上海醉蛋

每１００公斤新鮮禽蛋所需醉液，可用６０度白酒和黃酒５０公斤、優質醬油５０公斤混合製成。

加工將鮮蛋放鍋中煮熟，敲出裂紋後用醉液浸漬４－７天即可食用。如不立即食用可繼續醉制，經年愈香。用過的醉液可重複使用。