滷雞肝
滷菜
滷雞肝可以很好的保存雞肝中豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。肝中鐵質豐富,是補血食品中最常用的食物。動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品。而且滷雞肝的做法很簡單。
用料
食材 | 用量 |
雞肝 | 7付 |
八角 | 2個 |
香葉 | 2片 |
桂皮 | 2CM長的一小段 |
蔥 | 1根 |
蒜 | 2瓣 |
姜 | 3片 |
丁香 | 4顆 |
鹽 | 1茶匙 |
白醋 | 幾滴 |
料酒 | 一勺 |
小茴香 | 一勺 |
花椒 | 十幾顆 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 雞肝撕掉筋膜,一對肝片從中間撕開,抽出裡面的血管,肝是解毒的器官,去掉放心些。洗幾遍後放大碗里,滴幾滴白醋和料酒浸泡兩三個小時,中間可多換幾次水。 |
步驟二 | 步驟二 | 鍋里加入調料。 |
步驟三 | 步驟三 | 加清水和老抽少許,煮10分鐘。 |
步驟四 | 步驟四 | 泡好的雞肝焯水去血沫。 |
步驟五 | 步驟五 | 焯好的雞肝放入調料水裡煮十分鐘左右關火,放置一夜切片就可以上桌了。 |
用料
食材 | 用量 |
雞肝 | 一斤 |
蔥 | 1根 |
姜 | 1片 |
干辣椒 | 3個 |
糖 | 3-4湯匙 |
鹽 | 1茶匙 |
香葉 | 幾片 |
醬油 | 適量 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 雞肝洗乾淨濾干水分,備用著 |
步驟二 | 步驟二 | 電陶爐燒水放入調料,薑片,辣椒 鹽,料酒蔥之類 |
步驟三 | 步驟三 | 可以煮開一會,把香料的味道煮出來一點 |
步驟四 | 步驟四 | 放入雞肝,加足水,大火煮煮煮,煮至湯汁差不多,入味就可以了 |
步驟五 | 步驟五 | 成品 |
步驟六 | 步驟六 | 成品 |
步驟七 | 步驟七 | 成品 |
用料
食材 | 用量 |
八角 | 4個 |
蔥 | 1根 |
蒜 | 1瓣 |
姜 | 1片 |
糖 | 3-4湯匙 |
鹽 | 1茶匙 |
雞肝 | 1000克 |
蔥,姜,花椒,八角,鹽,老抽,料酒,耗油,白糖, | , |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 放入這種調料 |
步驟二 | 步驟二 | 中火煮20分鐘 |
步驟三 | 步驟三 | 悶上幾個小時口感更好 |
雞肝 2000.0g
大蔥 20.0g
姜 10.0g
精鹽 150.0g
料酒 20.0g
味精 15.0g
醬油 50.0g
1、將雞肝摘凈,用清水反覆投洗乾淨,瀝干。
2、鍋內放入清水2500克,放八蔥、姜燒沸,放入雞肝煮2分鐘,取出瀝干。
3、鍋內放入清水,加入精鹽、味精、料酒、香料包,大火燒沸煮5分鐘,離火,冷卻,放入雞肝浸泡即可,食用時切塊裝盤。
香料包1個(內裝花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香各少許)。
滷雞肝
1原料:雞肝500克
2輔料:食鹽25克,蔥8克,姜10克,八角4粒,花椒10粒,桂皮一塊,料酒8克,醬油兩小勺,味精適量,干紅辣椒4個。
3做法:
3.1原料處理:將雞肝用清水清洗乾淨后,在清水中浸泡20分鐘撈出,燒開水後放入雞肝煮2分鐘撈出瀝水。
3.2鍋內放適量的食用油燒熱後放入干紅辣椒、蔥、姜扁出香味后加入適量的開水,將配製好的香料包加入到鍋中。煮制10分鐘后加入料酒、醬油後繼續煮5分鐘再加入味精,關火悶制10分鐘即可食用。
• 雞肝7塊
• 食鹽1茶匙
• 蔥1根
• 姜1片
• 蒜1瓣
• 八角4個
• 桂皮1塊
• 干辣椒1個
• 料酒1勺
• 生抽2勺
• 老抽2勺
• 香醋1勺
• 香葉2片
• 丁香4棵
• 干山楂1片
• 白糖3湯匙
香料:八角4個、香葉2片、桂皮2厘米長的1小段、蔥1根、蒜1瓣、姜1片、干辣椒1個、丁香4顆、干山楂1片
調味料:白糖3湯匙、鹽1茶匙、生抽、老抽、料酒、香醋
1.雞肝加幾滴白醋用清水浸泡半個小時以上
2.香料大集合,姜蒜切條,蔥切2厘米長的段
3.香料和調味料加水燒開後轉小火煮10分鐘
4.浸泡好的雞肝焯水,去除血沫
5.雞肝放入滷水中煮15分鐘,離火,浸泡過夜
6.第二天取出將湯汁收到沒過雞肝一半,冷卻后切片裝盤即可
選購雞肝的時候先聞氣味,新鮮的是撲鼻的肉香,變質的會有腥臭等異味。其次,看外形,新鮮的是自然充滿彈性,陳的是失去水分后,邊角乾燥。然後,看顏色,健康的熟雞肝有淡紅色、土黃色、灰色,都屬於正常;黑色要麼不是新鮮的,或者是醬腌的;鮮紅色是加了色素吸引顧客的。顏色越本色越放心。
馨提醒:最好少買熟的,因為加工后很難以分辨是否病死肉。
1.保護眼睛
雞肝具有豐富的維生素A,維持正常生長和生殖機能的作用,能保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛乾澀、疲勞,維持健康的膚色,對皮膚的健美具有重要意義。
2.增強免疫力
雞肝能夠增強人體的免疫反應,抗氧化,防衰老,並能抑制腫瘤細胞的產生。
3.改善面色
動物肝臟含鐵豐富,鐵質是產生紅血球必需的元素,一旦缺乏便會感覺疲倦,面色青白。適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤,所以常食動物肝臟還有益於皮膚健康生長。