滷雞肝

滷菜

滷雞肝可以很好的保存雞肝中豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。肝中鐵質豐富,是補血食品中最常用的食物。動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品。而且滷雞肝的做法很簡單。

做法


做法一

用料
食材用量
雞肝7付
八角2個
香葉2片
桂皮2CM長的一小段
1根
2瓣
3片
丁香4顆
1茶匙
白醋幾滴
料酒一勺
小茴香一勺
花椒十幾顆
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
雞肝撕掉筋膜,一對肝片從中間撕開,抽出裡面的血管,肝是解毒的器官,去掉放心些。洗幾遍後放大碗里,滴幾滴白醋和料酒浸泡兩三個小時,中間可多換幾次水。
步驟二
步驟二
步驟二
鍋里加入調料。
步驟三
步驟三
步驟三
加清水和老抽少許,煮10分鐘。
步驟四
步驟四
步驟四
泡好的雞肝焯水去血沫。
步驟五
步驟五
步驟五
焯好的雞肝放入調料水裡煮十分鐘左右關火,放置一夜切片就可以上桌了。

做法二

用料
食材用量
雞肝一斤
1根
1片
干辣椒3個
3-4湯匙
1茶匙
香葉幾片
醬油適量
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
雞肝洗乾淨濾干水分,備用著
步驟二
步驟二
步驟二
電陶爐燒水放入調料,薑片,辣椒 鹽,料酒蔥之類
步驟三
步驟三
步驟三
可以煮開一會,把香料的味道煮出來一點
步驟四
步驟四
步驟四
放入雞肝,加足水,大火煮煮煮,煮至湯汁差不多,入味就可以了
步驟五
步驟五
步驟五
成品
步驟六
步驟六
步驟六
成品
步驟七
步驟七
步驟七
成品

做法三

用料
食材用量
八角4個
1根
1瓣
1片
3-4湯匙
1茶匙
雞肝1000克
蔥,姜,花椒,八角,鹽,老抽,料酒,耗油,白糖,
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
放入這種調料
步驟二
步驟二
步驟二
中火煮20分鐘
步驟三
步驟三
步驟三
悶上幾個小時口感更好

原料列表


雞肝 2000.0g
大蔥 20.0g
姜 10.0g
精鹽 150.0g
料酒 20.0g
味精 15.0g
醬油 50.0g

詳細介紹


1、將雞肝摘凈,用清水反覆投洗乾淨,瀝干。
2、鍋內放入清水2500克,放八蔥、姜燒沸,放入雞肝煮2分鐘,取出瀝干。
3、鍋內放入清水,加入精鹽、味精、料酒、香料包,大火燒沸煮5分鐘,離火,冷卻,放入雞肝浸泡即可,食用時切塊裝盤。
香料包1個(內裝花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香各少許)。
滷雞肝
1原料:雞肝500克
2輔料:食鹽25克,蔥8克,姜10克,八角4粒,花椒10粒,桂皮一塊,料酒8克,醬油兩小勺,味精適量,干紅辣椒4個。
3做法:
3.1原料處理:將雞肝用清水清洗乾淨后,在清水中浸泡20分鐘撈出,燒開水後放入雞肝煮2分鐘撈出瀝水。
3.2鍋內放適量的食用油燒熱後放入干紅辣椒、蔥、姜扁出香味后加入適量的開水,將配製好的香料包加入到鍋中。煮制10分鐘后加入料酒、醬油後繼續煮5分鐘再加入味精,關火悶制10分鐘即可食用。

做法二


用料

• 雞肝7塊

調料

• 食鹽1茶匙
• 蔥1根
• 姜1片
• 蒜1瓣
• 八角4個
• 桂皮1塊
• 干辣椒1個
• 料酒1勺
• 生抽2勺
• 老抽2勺
• 香醋1勺
• 香葉2片
• 丁香4棵
• 干山楂1片
• 白糖3湯匙

滷雞肝的做法

香料:八角4個、香葉2片、桂皮2厘米長的1小段、蔥1根、蒜1瓣、姜1片、干辣椒1個、丁香4顆、干山楂1片
調味料:白糖3湯匙、鹽1茶匙、生抽、老抽、料酒、香醋
1.雞肝加幾滴白醋用清水浸泡半個小時以上
2.香料大集合,姜蒜切條,蔥切2厘米長的段
3.香料和調味料加水燒開後轉小火煮10分鐘
4.浸泡好的雞肝焯水,去除血沫
5.雞肝放入滷水中煮15分鐘,離火,浸泡過夜
6.第二天取出將湯汁收到沒過雞肝一半,冷卻后切片裝盤即可

雞肝選購


選購雞肝的時候先聞氣味,新鮮的是撲鼻的肉香,變質的會有腥臭等異味。其次,看外形,新鮮的是自然充滿彈性,陳的是失去水分后,邊角乾燥。然後,看顏色,健康的熟雞肝有淡紅色、土黃色、灰色,都屬於正常;黑色要麼不是新鮮的,或者是醬腌的;鮮紅色是加了色素吸引顧客的。顏色越本色越放心。
馨提醒:最好少買熟的,因為加工后很難以分辨是否病死肉。

雞肝食用效果


1.保護眼睛
雞肝具有豐富的維生素A,維持正常生長和生殖機能的作用,能保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛乾澀、疲勞,維持健康的膚色,對皮膚的健美具有重要意義。
2.增強免疫力
雞肝能夠增強人體的免疫反應,抗氧化,防衰老,並能抑制腫瘤細胞的產生。
3.改善面色
動物肝臟含鐵豐富,鐵質是產生紅血球必需的元素,一旦缺乏便會感覺疲倦,面色青白。適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤,所以常食動物肝臟還有益於皮膚健康生長。