上校雞塊

肯德基招牌菜

上校雞塊是肯德基的代言人的綽號。肯德基是世界最大的炸雞餐廳連鎖企業,肯德基的標記kfc是英文Kentucky Fried Chicken (肯德基炸雞)的縮寫,它已在全球範圍內成為有口皆碑的著名品牌。

創始人


1930 年,肯德基的創始人哈蘭·山德士在家鄉美國肯德基州開了一家餐廳。在此期間,山德士潛心研究炸雞的新方法,終於成功地發明了有十一種香料和特有烹調技術合成的秘方,其獨特的口味深受顧客的歡迎,餐廳生意日趨興隆, 秘方沿襲至今。肯德基州為了表彰他為家鄉作出的貢獻,授予他山德士上校的榮譽稱號。
山德士上校一身西裝,滿頭白髮及山羊鬍子的形象,已成為肯德基國際品牌的最佳象徵。
山德士上校的成功起始於他40歲在肯德基州經營Corbin 加油站時。為了增加營收,他開始自己製作各式小吃,提供給路過的旅客,因為他烹煮美食的名聲吸引了過往的旅客,生意自此緩慢穩定的成長。在聲譽日增的同時,當時的肯德基州長Ruby Laffon 於1935 年授予他為肯德基上校, 以表彰他對肯德基州餐飲的貢獻。

來歷


上校最著名的拿手菜, 就是他精心研製發明的炸雞。這是肯德基現今最受歡迎的產品,它是由上校在經歷十年的鑽研后,用調和出的神奇十一種香料配方烹制而成, 令人品嘗后吮指回味。
美味的炸雞雖然吸引了眾多慕名而來的顧客。然而,傳統的炸雞方法卻使顧客必須等待三十分鐘才可享用美食。到了1939 年,這個難題在上校參觀一個壓力鍋展示時得到解答。上校購買一個壓力鍋回家,做了各項有關烹煮時間、壓力和加油的實驗后,終於發現一種獨特的炸雞方法。這個在壓力下所炸出來的炸雞是他所嘗過的最美味的炸雞,至今肯德基炸雞仍維持這項使用壓力鍋的妙方。
上校的事業在1950年代中期面臨一個危機,他的 Sanders Cafe 餐廳所在地旁的道路被新建的高速公路所通過, 使得他不得不售出這個餐廳。當時的上校已 66 歲, 但他自覺尚年輕,不需靠社會福利金過日子,而這反而成了他事業的轉機。
上校用他那 1946 年出品的福特老車,載著他的十一種香料配方及他的得力助手--壓力鍋開始上路。他到印第安州、俄亥俄州及肯德基州各地的餐廳,將炸雞的 配方及方法出售給有興趣的餐廳。1952年設立在鹽湖城的首家被授權經營的肯德基餐廳建立。令人驚訝的是,在短短五年內, 上校在美國及加拿大已發展有 400 家的連鎖店, 這便是世界上餐飲加盟特許經營的開始。
因為是上校的作品,所以叫上校雞塊。

百度雞塊


上校雞塊
上校雞塊
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製作方法


上校雞塊
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上校雞塊
原料:雞脯肉150g 雞蛋1個麵包糠鹽 胡椒粉 澱粉1勺 花生油 2大勺 做法:
1 準備原料雞脯肉自然解凍。
2雞脯肉刀背拍松。
3 剁碎,沒剁很碎,還是有點小塊的感覺,覺得這樣的味道好吃些。
4 雞肉放入容器,磕入雞蛋清,其餘的留用。
5 加鹽,胡椒粉和澱粉朝一個方向攪拌。
6 盡量抹平雞肉餡的表面,放冰箱冷凍成型。
7 凍好的雞肉切塊,從容器取出時,可坐在水中稍微解凍,不要太長,能扣出即可。
8 準備麵包糠和雞蛋液,雞蛋是4中的雞蛋,忘了攪拌保存,有些乾巴。
9 雞塊在雞蛋液中蘸一下。
10 在麵包糠打個滾,用袋子放的緣故是可以隔著袋子按一下,麵包糠不容易掉下來。
11 煎鍋放油,燒至7成熱。
12 放入雞塊。小火炸制。不要急著翻動,能推動時可以翻。
13 基本定型后撈出。
14 雞塊稍微涼后,放入鍋內繼續炸至金黃,注意各個面都要炸一下,因為油不多。