上校雞塊

1930 年，肯德基的創始人哈蘭·山德士在家鄉美國肯德基州開了一家餐廳。在此期間，山德士潛心研究炸雞的新方法，終於成功地發明了有十一種香料和特有烹調技術合成的秘方，其獨特的口味深受顧客的歡迎，餐廳生意日趨興隆, 秘方沿襲至今。肯德基州為了表彰他為家鄉作出的貢獻，授予他山德士上校的榮譽稱號。

山德士上校一身西裝，滿頭白髮及山羊鬍子的形象，已成為肯德基國際品牌的最佳象徵。

山德士上校的成功起始於他40歲在肯德基州經營Corbin 加油站時。為了增加營收，他開始自己製作各式小吃，提供給路過的旅客，因為他烹煮美食的名聲吸引了過往的旅客，生意自此緩慢穩定的成長。在聲譽日增的同時，當時的肯德基州長Ruby Laffon 於1935 年授予他為肯德基上校, 以表彰他對肯德基州餐飲的貢獻。

上校最著名的拿手菜, 就是他精心研製發明的炸雞。這是肯德基現今最受歡迎的產品，它是由上校在經歷十年的鑽研后，用調和出的神奇十一種香料配方烹制而成, 令人品嘗后吮指回味。

美味的炸雞雖然吸引了眾多慕名而來的顧客。然而，傳統的炸雞方法卻使顧客必須等待三十分鐘才可享用美食。到了1939 年，這個難題在上校參觀一個壓力鍋展示時得到解答。上校購買一個壓力鍋回家，做了各項有關烹煮時間、壓力和加油的實驗后，終於發現一種獨特的炸雞方法。這個在壓力下所炸出來的炸雞是他所嘗過的最美味的炸雞，至今肯德基炸雞仍維持這項使用壓力鍋的妙方。

上校的事業在1950年代中期面臨一個危機，他的 Sanders Cafe 餐廳所在地旁的道路被新建的高速公路所通過, 使得他不得不售出這個餐廳。當時的上校已 66 歲, 但他自覺尚年輕，不需靠社會福利金過日子，而這反而成了他事業的轉機。

上校用他那 1946 年出品的福特老車，載著他的十一種香料配方及他的得力助手--壓力鍋開始上路。他到印第安州、俄亥俄州及肯德基州各地的餐廳，將炸雞的 配方及方法出售給有興趣的餐廳。1952年設立在鹽湖城的首家被授權經營的肯德基餐廳建立。令人驚訝的是，在短短五年內, 上校在美國及加拿大已發展有 400 家的連鎖店, 這便是世界上餐飲加盟特許經營的開始。

因為是上校的作品，所以叫上校雞塊。

由於“校雞門”事件的發生，校雞兩字也在百度貼吧被和諧，因此貼吧出現大量類似“上校雞塊你打的出來嗎？”、“教你打上校雞塊，坐等悲劇”的貼子，給貼吧的正常使用帶來不便。其打出方法如下：首先“切換到經典版”然後輸入以下代碼（下面的字元之間有空格，需要自己去掉，不然就會顯示不正確）& # 2 6 6 5 7 & # 4 0 4 8 1 就可以打出校雞兩字。這個是西歐字元，西歐字元是&# 加上字元對應的ASCII碼就是西歐字元代碼了。&#加“校”對應的26657就是可以顯示“校”這個字的西歐字元。

原料：雞脯肉150g 雞蛋1個麵包糠鹽 胡椒粉 澱粉1勺 花生油 2大勺 做法：

1 準備原料雞脯肉自然解凍。

2雞脯肉刀背拍松。

3 剁碎，沒剁很碎，還是有點小塊的感覺，覺得這樣的味道好吃些。

4 雞肉放入容器，磕入雞蛋清，其餘的留用。

5 加鹽，胡椒粉和澱粉朝一個方向攪拌。

6 盡量抹平雞肉餡的表面，放冰箱冷凍成型。

7 凍好的雞肉切塊，從容器取出時，可坐在水中稍微解凍，不要太長，能扣出即可。

8 準備麵包糠和雞蛋液，雞蛋是4中的雞蛋，忘了攪拌保存，有些乾巴。

9 雞塊在雞蛋液中蘸一下。

10 在麵包糠打個滾，用袋子放的緣故是可以隔著袋子按一下，麵包糠不容易掉下來。

11 煎鍋放油，燒至7成熱。

12 放入雞塊。小火炸制。不要急著翻動，能推動時可以翻。

13 基本定型后撈出。

14 雞塊稍微涼后，放入鍋內繼續炸至金黃，注意各個面都要炸一下，因為油不多。