瓊膠酶

可以將瓊脂糖降解為寡糖的酶，按照裂解瓊脂糖的糖苷鍵分為α-瓊膠酶和β-瓊膠酶。一般來源於微生物。目前報道的瓊膠酶中β-瓊膠酶占絕大多數。