豬肉餃
豬肉餃
用料
| 食材 | 用量 |
| 肉沫 | 1000克 |
| 白菜 | 2000克 |
| 餃子皮 | 1500克 |
| 食用油 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 白菜洗乾淨，鍋中燒開水放入白菜，燙1分鐘左右，看白菜的大小決定，燙軟一下就可以了 |
| 步驟二 |  步驟二 | 燙好的白菜撈出籃子過一遍冷水 |
| 步驟三 |  步驟三 | 白菜切成碎末，擠干水分，跟肉沫放一起 |
| 步驟四 |  步驟四 | 放入鹽和花生油，攪拌均勻 |
| 步驟五 |  步驟五 | 拿一張餃子皮，放入肉沫 |
| 步驟六 |  步驟六 | 對摺起來 |
| 步驟七 |  步驟七 | 右邊往中間折 |
| 步驟八 |  步驟八 | 左邊也一樣往中間折，折成如圖這樣 |
| 步驟九 |  步驟九 | 擺好放入鍋中冷水上鍋蒸15分鐘 |
| 步驟十 |  步驟十 | 剛出鍋的餃子汁水很多，小心燙哦 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵皮製作 | |
| 麵粉（綠色麵糰所用） | 100克 |
| 麵粉（白色麵糰所用） | 140克 |
| 小白菜葉（取汁） | 約100克 |
| 清水 | 適量 |
| 餡料製作 | |
| 豬五花肉 | 150克 |
| 大白菜 | 110克 |
| 胡蘿蔔 | 40克 |
| 蔥碎 | 10克 |
| 姜沫 | 6克 |
| 鹽 | 適量 |
| 生抽 | 2茶匙 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 蚝油 | 1/2茶匙 |
| 芝麻油 | 1茶匙 |
| 糖 | 2克 |
| 雞精 | 1.5克 |
| 花椒粉 | 1.5克 |
| 花生油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 餃子皮材料：100克麵粉一份，小白菜葉約100克，140克麵粉一份。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 餃子餡：（全部清洗乾淨）豬五花肉150克剁碎成肉沫，大白菜110克切碎粒，胡蘿蔔40克切碎粒，蔥碎10克，薑末6克。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 先和面：小白菜葉先在開水裡焯水片刻，撈出切碎，放入榨汁機里，加少許清水，榨汁。榨汁後過篩濾出汁液盛於容器內備用。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 往100克的麵粉盆內逐次加入綠菜汁，攪拌成面絮狀，然後和面成一光滑麵糰。蓋好醒面。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 往140克的麵粉盆內加入適量清水，攪拌均勻和面，和成一光滑的白色麵糰，蓋好醒面。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 調餡料：先給剁好的白菜碎碗里加入適量鹽拌勻，靜置一邊腌會兒。豬肉沫入一大碗內，加入適量鹽，生抽、老抽、蚝油、糖、芝麻油、雞精、花椒粉、蔥沫、薑末，花生油，再加入胡蘿蔔碎粒，然後將用鹽腌過的白菜碎攥干水分，加入碗內，全部朝一個方向攪拌均勻，攪拌到肉餡上勁餡料就做好了。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 餃子皮製作：取出醒好的兩色麵糰，分別切一塊面然後搓成粗細長度相仿的長條，將綠色長條按扁然後用擀麵杖擀開，寬度以能夠包裹白色長條為宜。然後將白色長條放綠色之上，收口捏緊，再搓勻稱，成一外綠內白的長條。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 切成等分的小劑子，以掌心按扁，然後用擀麵杖擀成圓形餃子皮。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 取一個餃子皮，放入適量肉餡，對摺捏合，以雙手虎口位置輕輕擠壓成如圖形狀。或者隨意包成你喜歡的形狀均可。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 凈鍋入寬水，煮沸，下入包好的餃子煮制。期間每水沸騰一次點入一次冷水，共點三次冷水后鍋內餃子再次煮沸飄起水面一會兒就可以撈出盛盤了。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 成品圖。可以做個蘸汁蘸著吃。我做的蘸汁是壽司醬油+辣椒油+陳醋 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 【麵糰用料】 | |
| 麵粉 | 400克 |
| 溫水（60度左右） | 200克 |
| 【餡料】 | |
| 香椿 | 150克 |
| 豬肉末 | 300克 |
| 鮮貝干 | 20克 |
| 生薑 | 5克 |
| 鹽 | 5克 |
| 生抽 | 15克 |
| 料酒 | 20克 |
| 色拉油 | 10克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好食材 |
| 步驟二 |  步驟二 | 現將香椿用開水焯1分鐘 |
| 步驟三 |  步驟三 | 焯過的香椿顏色變綠、瀝干后切成碎末生薑切成碎末鮮貝干用熱水泡軟后、掰碎將香椿、豬肉末、生薑、鮮貝干、鹽、生抽、料酒、色拉油一起攪拌均勻 |
| 步驟四 |  步驟四 | 攪勻后，放一邊腌制一會兒 |
| 步驟五 |  步驟五 | 麵粉加溫水、攪拌均勻 |
| 步驟六 |  步驟六 | 擀好的麵糰手感好似耳垂的柔軟程度即可 |
| 步驟七 |  步驟七 | 每個面劑子約為7-8克左右 |
| 步驟八 |  步驟八 | 搓圓后再壓扁 |
| 步驟九 |  步驟九 | 擀皮，要擀成外圈皮薄，中間厚 |
| 步驟十 |  步驟十 | 餡兒量控制在5-6克左右（新手）熟練了可以包7-8克左右 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 用大拇指和食指間的指窩壓住餃子皮兩邊，並輕輕雙手朝里推 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 就這樣形成褶皺（關鍵是餃子皮要捏緊不能一煮就散了！） |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 完美造型開水大火下餃子，一邊攪弄水防止餃子粘鍋，一邊注意火候。餃子都餃子都鼓起來浮在水面上就可以關火出鍋了！ |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 咬一口香椿的清香撲鼻而來！！ |