鹽水鴨肝
鹽水鴨肝
簡介 菜譜名稱：徠鹽水鴨肝 英文名：Duck Liver in Salted Spicy Sauce 所屬菜系：家常菜 製作手法：鹵 菜品口味：咸鮮 菜品類型：冷盤
用料
| 食材 | 用量 |
| 鴨肝 | 700g |
| 雞脖子 | 400g |
| 鹽 | 20g |
| 香葉 | 6片 |
| 桂皮 | 5g |
| 干辣椒 | 5個 |
| 甘草 | 4g |
| 大蔥 | 15g |
| 生薑 | 20g |
| 花椒 | 5g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 雞脖子涼水下鍋焯水。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 鴨肝熱水下鍋焯水，就用焯過雞脖子的水就可以。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 焯水過後出鍋，記得焯水過程中要撇除浮沫。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 再起一鍋涼水，放入所有的輔料。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 水開後放入剛才焯過水的主料。大火燒開五分鐘後轉小火，燉約10分鐘後放入味精（此處愛甜口的可少量放糖），再小火燉15分鐘。關火，悶一個晚上盛出。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 半片鴨 | 700g |
| 粗鹽 | 60g |
| 八角 | 1個 |
| 花椒 | 30粒 |
| 桂皮 | 1個 |
| 香葉 | 1片 |
| 五香粉 | 1小勺約1g |
| 薑片 | 3片 |
| 蔥段 | 3段 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備半片鴨約700g，洗凈備用 |
| 步驟二 |  步驟二 | 粗鹽，八角，花椒，桂皮，香葉，五香粉最小火炒出香味，粗鹽變色。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 炒好的鹽放涼后再均勻的塗抹在鴨子上，蓋上保鮮膜放入冰箱腌制過夜，約14小時。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 擦掉鴨子上的鹽和香料，放入沒過鴨子的水中，加薑片蔥段。大火燒開後轉小火煮30分鐘，關火后再悶10分鐘。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 撈出放涼后切塊。 |
| 步驟六 |  步驟六 | over |
用料
| 食材 | 用量 |
| 鴨腿 | 3隻 |
| 鹽 | 35克左右 |
| 花椒 | 1.5調羹 |
| 姜 | 少許 |
| 料酒 | 少許 |
| 五香粉 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 把鹽，五香粉，花椒混合 |
| 步驟二 |  步驟二 | 放鍋里炒至變色 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鴨腿洗乾淨用廚房紙擦乾，均勻抹上鹽，然後放到密封袋裡冷藏四天 |
| 步驟四 |  步驟四 | 四天後取出，洗乾淨，涼水下鍋，加入薑片和料酒，大火15分鐘，中火15分鐘，再關火。不要蓋蓋子，不然會腥。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 放涼后裝盤，太美味了！很好的下酒菜！ |
鹽水鴨肝
英文名：Duck Liver in Salted Spicy Sauce
所屬菜系：家常菜
製作手法：鹵
菜品口味：咸鮮
菜品類型：冷盤
原料
鴨肝800克，醬料包，花椒25克，香葉10克，蔥100克，姜60克。
調料
精鹽80克，白糖10克，味精50克，雞粉10克，料酒20克。
做法
1．將鴨肝洗凈，用剪刀剪去鴨油及碎肉，整理好備用。
2．坐鍋點火加入清水，燒至水溫30攝氏度左右時放入鴨肝(水量以淹沒鴨肝為準)，再以中火煮至開鍋后關火，撇凈水中浮沫。
3．另取一個盆子，放入醬料包，先用少許原湯將精鹽丶白糖丶味精丶雞粉丶料酒調勻，再把鴨肝和原湯倒入盆中，將鴨肝浸泡至熟。
4．將鴨肝撈出后晾涼，改刀裝盤即可。
料理小百科
1．肝臟是動物體內最大毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調。應把肝臟放在水龍頭下沖洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘；烹調時間也不能太短，至少讓肝臟變至灰褐色，看不到血絲才好。
2．煮鴨肝時，開鍋后要馬上關火，以免鴨肝老硬。
主料
鴨肝400克
調料
花椒3克，大蔥15克，姜10克，鹽5克，料酒15克
做法
1. 鴨肝洗凈；
2. 鍋中加清水燒開，下蔥、姜、花椒包稍煮一會；
3. 放進鴨肝、鹽、酒，煮至八成熟撈出；
4. 原湯過濾倒入盛器，把鴨肝浸入；
5. 臨食時，把鴨肝取出切片裝盤，淋點原湯即成。
材料
徠主料：鴨肝
輔料：芸豆、蔥、姜
調料：鹽、味精、白糖、料酒、香料
烹制方法
1、鍋中加適量清水，依次下入香葉、八角、花椒、丁香、甘草、桂皮、砂仁、草果、蔥、姜，煮沸出香味，調入鹽、味精、白糖製成鹽水，出鍋倒入碗中晾涼備用；
2、芸豆加一些清水上鍋蒸30分鐘，鴨肝用水加鹽、料酒、蔥姜，煮至九成熟撈出，過涼水中浸泡後放入鹽水中浸泡5個小時以上即可食用，蒸熟的芸豆也可放入鹽水中浸泡食用。
特點
鮮嫩咸香，營養豐富。
基本信息
- 中文名
- 鹽水鴨肝