棋山炒雞

土公雞。調料：香菜、蔥姜、干紅辣椒、花椒、醬油、花生油、味精、炒雞香料少許。

1、土雞宰殺，除去內臟，洗凈剁塊，香菜切段，辣椒、蔥切段，姜切片。 2、雞塊放入高壓鍋內加水，上火壓8分鐘撈出，瀝干水分晾涼。 3、炒鍋上火，放底油，下入花椒、辣椒略炸，下入雞塊煸炒，下入蔥姜、香料粉，炒至啪啪作響時，放醬油，撒上香菜段和少許味精翻勻，裝盤即可。特點：色澤紅潤，干香耐嚼，麻辣可口。