清湯燕窩
以燕窩為主材製成的地方名點
清湯燕窩是一道傳統的地方名點。將燕窩放在沒有油膩乾淨的瓷器中，用純凈水泡透發后撈在乾淨盤內用鑷子鉗凈燕毛和其他雜質部分，用涼水清洗兩遍后，用開水沖泡。用開水將燕窩過一遍后再用開湯過一遍分裝在小碗內，將鹽、胡椒粉、味精料酒、加進清湯中，把味調好衝進小碗即成。
主料：燕窩25克，清湯適量，料酒25克，鹽10克，味精5克，胡椒粉少許。
(1)將燕窩放在沒有油膩乾淨的瓷器中，用純凈水泡透發后撈在乾淨盤內
(2) 用鑷子鉗凈燕毛和其他雜質部分，用涼水清洗兩遍后，用開水沖泡。
(3) 用開水將燕窩過一遍后再用開湯過一遍分裝在小碗內，將鹽、胡椒粉、味精料酒、加進清湯中，把味調好衝進小碗即成。
(4)、把剔去雞脯肉的雞放在湯鍋內煮成雞湯。
(5)、再把雞泥用清水解開，盛1500毫升雞湯放在鍋中，用解開的雞泥倒入鍋內，用手勺輕推數下。
(6)、雞泥和血沫浮起時端離火口，用銅羅過濾。
(7)、將燕窩放在碗中加入清湯（能沒過燕窩即可），精鹽、味精、胡椒面和料酒吃好味上籠蒸軟，大火蒸30分鐘，取出來之後分成10小碗用。
| 營養成份 | 白燕 | 血燕 |
| 水分(%) | 9.25 | 8.67 |
| 粗灰分(%) | 8.22 | 11.43 |
| 粗蛋白質(%) | 58.62 | 56.34 |
| 總醣(%) | 24.62 | 22.75 |
| 熱量(千卡/100克) | 440 | 404 |
基本信息
- 中文名
- 清湯燕窩
- 口味
- 香
- 主要食材
- 燕窩