牛奶饅頭
牛奶饅頭
牛奶饅頭就是用牛奶和面做成的饅頭，為了防粘，可以在蒸鍋里抹油，具有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
| 菜品口味 | 主要工藝 | 主要食材 | 所需時間 | 製作難度 |
| 清淡 | 蒸 | 米面類 | 數小時 | 普通 |
準備好所需要的所有材料，白糖15克，普通麵粉400g、發酵粉5克、牛奶240克。
用料
| 食材 | 用量 |
| 小麥粉 | 400g |
| 酵母粉 | 5g |
| 牛奶 | 250g |
| 白糖 | 15g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 酵母粉、溫牛奶、白糖混合在一起攪拌均勻，靜置五分鐘，然後分次倒入麵粉里，一邊倒一邊攪拌成絮狀，麵粉吸水性不同，可以根據麵粉吸水性適當調節牛奶的量 |
| 步驟二 |  步驟二 | 揉成光滑麵糰進行發酵。我用烤箱發酵功能，一般90分鐘左右就完全OK了 |
| 步驟三 |  步驟三 | 發到麵糰兩倍大，內部成蜂窩狀即可。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 麵糰揉幾分鐘排出裡面氣體，捲成筒狀平均切塊 |
| 步驟五 |  步驟五 | 揉成饅頭狀，麵糰揉久一點，這樣內部結構會穩定，蒸出來的饅頭也會鬆軟可口，以前聽一個長輩說一個饅頭揉100下，還是有道理的 |
| 步驟六 |  步驟六 | 冷水上鍋，屜布要用水沾濕，這樣不會粘饅頭。蓋上鍋蓋再醒發20分鐘。然後大火25分鐘左右即可。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 關火不要立即打開鍋蓋，等待5分鐘再打開。香氣撲鼻的牛奶饅頭完成啦 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 酵母 | 5g |
| 牛奶 | 270g |
| 食用油 | 10g |
| 糖 | 40g |
| 小麥粉 | 500g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備上述材料 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將牛奶適當加熱到37°左右，手摸上去感覺溫溫的，切忌加熱過頭，會把酵母燙死。將牛奶、糖、油、酵母放入一個碗里，用打蛋器攪拌，靜置一分鐘，等待酵母激活 |
| 步驟三 |  步驟三 | 混合均勻后的狀態 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加入麵粉，因為各個品牌的麵粉吸水性不一樣，所以可以余留20g麵粉看揉面后的狀態加入 |
| 步驟五 |  步驟五 | 攪拌過程中，麵糰呈現絮狀，說明水分相對比較合適 |
| 步驟六 |  步驟六 | 將面揉成團，切成3份 |
| 步驟七 |  步驟七 | 揉成長圓柱形，切段 |
| 步驟八 |  步驟八 | 切的時候基本切成長寬差不多的形狀，因為饅頭髮酵到時候會往兩頭漲，如果切成長方形，就站不住咯！ |
| 步驟九 |  步驟九 | 擺入蒸籠內，放溫暖的地方發酵半小時 |
| 步驟十 |  步驟十 | 用手指按壓麵糰表面，指印快速反彈，說明發酵好了 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 上冷水鍋，開大火開始蒸，待水開后蒸15分鐘，關火，等待一分鐘后，開蓋取出 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵粉 | 500克 |
| 紅糖 | 120克 |
| 牛奶 | 300克 |
| 酵母 | 5克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 先把牛奶倒進奶鍋里，然後加入紅糖，小火煮，邊煮邊攪拌，直到紅糖融化，然後關火晾溫。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 麵粉、酵母、紅糖牛奶液全放進面盆里，開始和面。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 我用的是廚師機和的面，和了不到10分鐘。大家用手和面也是一樣，除了累點兒。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 把麵糰和到很細膩的狀態。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 切開麵糰，麵糰內部無氣泡即可。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 然後把麵糰揉成圓柱體，用刀切開。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 蒸鍋中添加適量熱水，水溫不要太燙，以不燙手為宜，然後把篦子上刷一點點油，再把饅頭生坯放進去擺好，蓋上鍋蓋讓它發酵。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 待饅頭變的體積明顯變大，拿起來手感輕盈，就表示發酵好了，然後開火，水開上汽後有15－20分鐘就好，關火后燜上三五分鐘再取出來。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 鬆軟好吃。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 一次發酵，零失敗。 |
為了防粘，可以在蒸鍋里抹油，我這次直接用的生的玉米葉子，防粘效果很好。
我的玉米葉子放的少，如果放多些，蒸出的饅頭會帶有玉米清香味兒。
牛奶饅頭
2、蒸制的時間，饅頭個頭較小，一般是15分鐘。當然也要根據饅頭的大小確定，，需要適當延長蒸制時間。
麵粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫認為，麵粉性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。包子、餃子、餛飩都是以麵粉為皮輔以各種餡料制鹹的特色食品。包子外皮鬆軟有彈性，口味鮮美；餃子幾乎含有人體所需的各種營養；餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同，營養成分差異很大，但總的來說，三種食物的總體營養成分搭配合理，都屬於“完美的金字塔食品”。麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
