薺菜炒年糕

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

•食材

年糕250克，鹹肉60克，春筍100克，薺菜30克，食鹽1小勺，雞精小半勺，姜5克，植物油1湯勺。

•做法

1.鹹肉用清水浸泡半小時后切丁，春筍切絲，薺菜洗凈切末，姜切絲。

2.鍋中放少量油，油熱后加鹹肉丁翻炒至肥肉部分半透明，下筍、薑絲煸炒至香。

3.然後倒入年糕片翻炒，加少許清水、鹽，炒至年糕軟身。

4.最後下薺菜，翻炒均勻后，加少許雞精即可。

•食材

年糕、薺菜、冬筍。

•做法

1.剝掉外殼的冬筍，放入燒開的水中，煮三分鐘后撈出。

2.放涼后切片備用。

3.薺菜摘洗乾淨，鍋中水燒開，快速放下去氽燙一下撈出過冷水降溫，擠干水分，切碎。

4.年糕切片，鍋中水燒開，放入年糕燙煮一下。

5.氽燙好的年糕倒出用冷水沖淋透。

6.空鍋，燒的很熱，倒入食用油，晃下鍋子后倒出。然後再燒熱鍋，倒入冷油。

7.油熱后，倒入冬筍片煸炒透。

8.糕片翻炒一下，加一些水同煮大約半分鐘。

9.加入薺菜碎炒勻后，加些鹽調味，最後淋些香麻油翻炒均勻即可出鍋。

•食材

年糕片、冬筍、薺菜。

•做法

1.冬筍剝去筍衣洗凈，放入鍋中加水煮熟，冬筍用涼水浸下切片備用。

2.薺菜洗凈，鍋中加水待水開之後，放入薺菜氽一下迅速倒出，浸泡在涼水中涼透后切末備用。

3.起鍋，鍋中加水，待水開之後倒入年糕氽一下倒出。

4.另起鍋，滑鍋(待鐵鍋燒熱後用冷油晃一下倒出)重新放入少許精製油，煸炒冬筍片然後倒入年糕加水略煮片刻調味，放入薺菜末略翻炒淋油出鍋裝盤即可。

據傳，春秋戰國時期，越王勾踐舉兵伐吳時，吳軍根據伍子胥生前囑咐，到相門外掘地取糧，發現城磚是用糯米粉做的。這些糯米粉救了全城老百姓。為了紀念伍子胥的恩德，從此，人們便仿製和食用這種食品，因為都在過年時食用，故把它叫做“年糕”。

隨著時代的發展，年糕及用年糕製作的菜品也逐漸流傳開來。

1.年糕不要選擇用糯米做的，糯米做的比較粘，而且也不容易消化吸收。

2.鍋一定要燒熱了，再倒油。或者可以選擇不粘鍋來炒年糕。

3.炒年糕的時間很短，年糕變軟即可盛出，過分炒的話會粘成一團的。

4.年糕最好提前用清水浸泡；年糕若沒有浸泡，下鍋前一定要分成一片一片的，否則很容易粘連。

5.鹹肉需提前了解其鹹度，如果比較咸則浸泡的時間要長一些。

薺菜炒年糕這道菜品，製作講究，一般採取年糕切片飛水，薺菜飛水切碎，熱油炒薺菜，下年糕用少許雞湯煮一下，勾薄芡打明油的方法；食材薺菜翠綠，年糕雪白；成菜色澤艷麗，清香適口，很清鮮。

1.年糕的熱量較高，是米飯的數倍；含水分少，不容易消化，吃后易生痰。因此，患消化不良、胃腸疾病及哮喘的人不宜多吃。

2.由於薺菜可寬腸通便，所以便溏者應慎食；另外薺菜有興奮子宮的作用，所以孕婦也不宜食用。

相傳春秋戰國時期，伍子胥避難投奔吳國，率兵攻破了楚國京城郢都（今湖北江陵東北）。后封於申地，稱為申胥。伍子胥受封后，便修築了闔閭城，以保存實力，防止外來侵略。新接位的吳王夫差，不肯聽取大臣伍子胥“聯齊抗越”的主張，起兵攻齊。當時吳強齊弱，夫差很快就打敗了齊國。當吳王夫差班師回朝那天，滿朝文武都到城外迎接，唯有伍子胥悶悶不樂。原來，功名昭著的伍子胥深知自己結怨太多，擔心年事已高，終久難免遭受暗算，國家又會動亂。一天，他對幾個心腹說：“死後，如果國家有難，人民受到飢苦，到城牆下挖土數尺，便可找到能吃的東西。”後來，伍子胥果然以“私通齊國”、“阻撓伐齊”的罪名，被夫差逼迫自刎。

伍子胥死後不久，越國乘機進攻吳國。夫差連吃敗仗，京城被圍，城中居民處於糧盡援絕的困境，每天都有許多老百姓和守城軍士餓死。危難之時，伍子胥的幾個老部下想起了伍子胥生前的囑咐，便暗中帶領軍民到城牆下挖地，果然挖到了許多可以充饑的“城磚”。原來，這些“城磚”是用糯米粉蒸熟后壓成的。這種糯米磚十分堅硬，既可作磚砌城，又可用來充饑。這是伍子胥生前暗中設下的“積糧防急”之計。吳國京城的軍民靠這些“城磚”度過了難關。