梅乾菜燒肉

梅乾菜燒肉是浙江紹興一道特色傳統風味名菜，屬浙菜系。製作原料主要有是梅乾菜和五花肉，乾菜吸收肉脂而去澀達潤，豬肉經乾菜吸脂肥而不膩，乾菜肉香交互輝映，是此乾菜與肉之絕配靚點。

步驟	具體操作
步驟1	五花肉切一厘米左右寬度的厚塊兒。
步驟2	熱鍋，薑片擦鍋後放入五花肉，注意平鋪，中小火慢煎。
步驟3	兩面都煎到金黃色的時候就會發現五花肉里的油脂被逼出來了。
步驟4	放入料酒，生抽，老抽，蚝油，醋，糖，翻炒到均勻上色。
步驟5	梅乾菜提前泡水一夜，充分清洗乾淨后擰乾，切差不多兩指寬小段。
步驟6	放入鍋中一起拌炒。
步驟7	加入開水到2/3處，大火煮五分鐘左右轉小火，加蓋燜煮40分鐘。
步驟8	快好時候加入蒜頭，轉大火收汁。
步驟9	出鍋后撒上蔥花，香菜和芝麻。

步驟	具體操作
步驟1	帶皮五花肉。切成3厘米方塊肉。用開水焯過。
步驟2	炒鍋置旺火，油熗鍋後下五花肉、白砂糖、老薑塊、料酒（可以黃酒）煸炒。續入醬油上色，后加高湯旺火燒沸，倒入發好的梅乾菜，小火煨至肉酥菜軟。起鍋前，加味精，裝盤即成。（註：菜出盤前要悶五分鐘左右。）

步驟	具體操作
步驟1	把五花肉洗凈切成小塊狀。梅乾菜用熱水浸泡發漲，淘洗乾淨，撈出瀝干。
步驟2	五花肉塊下入涼水鍋中，大火燒開，然後煮5分鐘撈出。
步驟3	炒鍋燒熱，放入底油，下入八角煸香。然後下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈淺琥珀色。
步驟4	放入煮過並瀝干水份的五花肉進行翻炒。把肉煸透呈金黃色後下入干辣椒、蔥段、薑片煸炒。
步驟5	煸出香味後下入梅乾菜翻炒，烹入黃酒炒勻，再倒入適量醬油.
步驟6	炒勻后注入適量開水，蓋上鍋蓋燜制40分鐘。
步驟7	然後用大火收汁，然後撒少許鹽和味精調味，炒勻即可。

步驟	具體操作
步驟1	五花肉切大塊，用料酒，醬油，生薑，蒜腌好
步驟2	肉過油鍋翻炒，至無血色
步驟3	放入梅乾菜幾個紅椒，加水蓋上鍋蓋，中火燒，水快乾時加入鹽、味精調好味
步驟4	燒乾水后，盛起，撒上蔥花，大功告成