石蛤蟆水餃

石蛤蟆水餃

石蛤蟆水餃是山東博山的傳統名吃,由二十世紀三十年代初博山人石玉璞所創。石玉璞原來只經營酒菜,靠薄利多銷起家,后增添水餃。石家水餃餡多、肉多,肥而不膩、香美可口。吃水餃時,外帶椒湯一碗(用煮水餃的湯,加醬油、醋、胡椒面和青頭配製而成),順應了原湯化原食的地方民間食俗,很受食客的歡迎。

起源


四十年代初期,石家水餃已相當出名,生意越來越興隆,從而引起其他飯鋪的嫉妒,給石玉璞起了個外號叫“石蛤蟆”。意思是蛤蟆跳到熱鏊子上,待不了多久就垮台。石玉璞聽到后出錢請客,席間拱手懇求鄰居們不要再叫這個外號,但結果適得其反,石蛤蟆水餃的名聲反而更大了,飯鋪生意更加興旺。
建國后,石先生的飯店併入博山飯店。博山飯店在繼承美食的基礎上,挖掘飲食文化內涵,不斷發展創新,使“石蛤蟆水餃”的品種多樣化,營養科學化,更加適應現代人的飲食口味。
1983年我國著名園林藝術家陳從周教授到博山考察,品嘗“石家水餃”后讚不絕口。他說,他最喜歡吃水餃,去過不少地方,吃過的水餃不計其數,但博山的石蛤蟆水餃是最好吃的,風味獨特。飯後揮毫潑墨,欣然寫下“博山風味推第一”七個大字。給石蛤蟆水餃以高度讚譽。

特色


石蛤蟆水餃因一個人而得名。這人叫石光文,是個遠近聞名的孝子,為人非常敦厚善良。開了這座水餃店,因為選料貨真價實、買賣童叟無欺,而生意日隆。因此人個子矮,背駝,長著一個蛤蟆像,人稱“石蛤蟆”,久而久之,“石蛤蟆”不再是人稱,而是水餃的別名了。因此人靠河而居,人們說他是,石蛤蟆、石蛤蟆,靠河而發家。
石蛤蟆水餃餡足皮薄,,包法與普通水餃不同,其模樣酷似金元寶。