玫瑰糖
玫瑰糖
玫瑰糖是雲南大理地區一種傳統食品，在這裡世代居住的白族人在每年的4-5月份採摘自己房前屋后的食用玫瑰花瓣，製作成玫瑰糖，然後做成各種點心的餡料，或者添加到各種冷飲中食用。又名糖玫瑰，玫瑰醬。
在大理古城的街頭，經常看到一些奶奶把家裡多餘的玫瑰糖拿出來售賣，通過全國各地來大理旅遊的人們口口相傳，形成了獨居大理地方特色的風味食品。
• 食材：“食用”玫瑰花20克，白砂糖60克，蜂蜜20克，梅鹵5ml左右，食鹽5克。（食用玫瑰花：白砂糖：蜂蜜=1:3:1，梅鹵是純植物酸性調節劑，製作出來的玫瑰糖酸酸甜甜；食鹽是生活中常見的一種防腐劑。）
• 工具：玻璃容器（能密封）。
● ● 擇下食用玫瑰花的花瓣，洗乾淨，常溫下風乾去多餘的水分。
● ● 把玫瑰花瓣放入玻璃瓶中，加入梅鹵、食鹽、蜂蜜、攪拌均勻，密封放置2-3個小時。
● ● 待玫瑰花中的水分被腌制出來后，加入白砂糖，均勻攪拌，密封。
● ● 第二天打開玻璃瓶，攪拌數次（因為玫瑰糖為天然發酵類食品，其中的酵母菌發酵，會產生氣體，攪拌可以釋放出玻璃瓶中多餘氣體，加速發酵過程。）
● ● 連續攪拌3天左右，發酵過程趨於平和，就可以任之慢慢發酵了。
● ● 10-15天後，玫瑰糖就做成了。
● ● 注意事項：玫瑰花一定要選用“食用”玫瑰花，觀賞玫瑰不能用作製作玫瑰糖；此方法製作的玫瑰糖顏色鮮艷，香甜可口。
用料
| 食材 | 用量 |
| 紅糖 | 400g一袋 |
| 桂花 | 2克左右 |
| 干玫瑰花 | 十朵 |
| 白糖 | 30克 |
| 姜 | 100g |
| 清水 | 800-1000毫升 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 姜去皮，切成丁，放入料理機中，加入清水，打成薑汁 |
| 步驟二 |  步驟二 | 用紗布把薑汁過濾出來，薑末不用，只用汁 |
| 步驟三 |  步驟三 | 薑汁倒入鍋中，把玫瑰花瓣一片片剝開，撒到鍋里，加入白糖，紅糖。開大火煮 |
| 步驟四 |  步驟四 | 快要煮開時放入桂花。小火慢慢煮，邊煮邊用勺子攪拌。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 煮到紅糖水略微粘稠了，就可以關火了 |
| 步驟六 |  步驟六 | 取一個保鮮盒，墊上油紙，倒入煮好的紅糖 |
| 步驟七 |  步驟七 | 表面再撒一層玫瑰花瓣，晾涼備用 |
| 步驟八 |  步驟八 | 幾個小時后，紅糖表面都干硬了，拿刀切成方形的小塊。剩下一次用不完的可用糖紙包好放在冰箱冷藏幾個月不壞。用熱水沖泡飲用。一杯水放一塊紅糖。 |
1.加入到自製的酸奶中。
2.自己製作鮮花餅。
3.泡水或者加入煮好的粥中食用。
4.抹在麵包上直接食用。
5.各種冷飲果汁中直接加入。
1.食用玫瑰的蛋白質含量為2.36%—3.01%。
2.氨基酸含量1.22%—1.44%。
3.鈣含量0.071%—0.13%。
4.鐵含量39.3—57.3mg/kg。
5.食用玫瑰的主要營養成分高於普通水果，具有較高的保健價值。
6.食用玫瑰含有豐富的營養元素，鈣的含量是大白菜的3.7倍，菠菜的2.0倍；鐵的含量是大白菜的9.5倍，菠菜的2.0倍；鎂含量是大白菜的4.8倍；鉀含量是大白菜的3.1倍；錳含量是大白菜的4.3倍；磷含量是大白菜的1.8倍。
7.食用玫瑰中富含維生素A/B/C/D。
8.含有單寧。
1.促進新陳代謝。
2.減輕女性生理期的疼痛。
3.養顏美容（食用玫瑰中的單寧成分能有效對抗電腦輻射、抗紫外線）。
4.增進血液循環，防止便秘。
5.改善皮膚乾枯。
6.有助消化、消脂。
7.有效緩解口臭。
8.抒解感冒咳嗽。
9.軟化心腦血管（食用玫瑰中單寧成分的功效）。
10.舒緩壓力，調節心情。
