菊花火鍋

菊花徠火鍋是一道蝦肉、牛柳、豬裡脊、雞肉、白菊花等材料製作的菜品，屬於豫菜系。盛行於晚清宮廷內，傳入開封已有近百年歷史。

菊花火鍋因開封的市花是菊花，因此原料來源得天獨厚。它以鮮魚為主（有“四生”和“八生”之別）。在火鍋內兌入雞湯滾沸，取白菊花瓣凈洗，撕成茬絲灑入湯內。待菊花清香滲入湯內后，將生肉片、生雞片等入鍋湯熟，蘸汁食用，其滋味芬芳撲鼻，別具風味，被視為火鍋家庭中之上品。