糜兒酒

糜兒酒，滿族傳統飲料之一。亦稱米兒酒、朱酒、黃酒、蘆酒等。滿族家庭多以此為祭祀供品，平時亦飲用。

米兒酒就是使用大黃米、小黃米制的酒。大黃米，東北人亦稱之為糜子，是一種粘性的糧食，是東北的特產，早被滿族人認識，並且耕種，用來食用，也可用來制酒。蘆酒是指制酒的原糧用蘆粟，又稱之為粘高粱。另外還有人稱之為秋酒、黃酒，秋酒是指季節，秋天新糧下來之後制酒，有資料說滿族春秋都制酒，僅稱為秋酒並不準確，而黃酒則指的是酒的顏色，百姓自製米酒，沒有過濾的辦法，酒呈淡黃色，並顯得很濁，現在也是這樣。

將糯米(黃米亦可)洗凈煮爛，撈出鍋晾涼。再將適量的酒麴用水泡開並搓細。將晾涼的米放入壇中，兌以酒麴，然後倒入水攪勻。封口數日後將壇中上浮的“白蒙”撇凈，再次封嚴壇口。一定時間后便可開壇飲用。

滿族的先世自古就生活在白山黑水，捕魚狩獵，在冰雪嚴寒之中求生存，飲酒風習久遠。這在我國古籍中多有記載。我國古代少數民族嚼米釀酒法的最早記載是《魏書•勿吉傳》，當時的“矢韋人”能夠“嚼米釀酒，飲之能醉”。《魏書》、《隋書》、《北盟會編》等書都記載了滿族先世均有“嚼米為酒”、“釀味極甜”的記述。《三朝北盟會編》記載：“炊谷為糜，和以麴櫱，須臾成醞，朝釀而夕飲，味少甘，多飲不醉。”據《後漢書•挹婁傳》記載：“有五穀、麻布、出赤玉好貂。”《三國志•挹婁傳》也記有：“有五穀、牛、馬、麻布。”由此可知，早在挹婁時期有五穀時，滿族的祖先就發現了由自然酒到人工釀酒的演變過程。由於用黃米熬粥再加入嘴嚼的山上野大麥作曲發酵而成，家庭婦女都會製作，方法簡便易學，因而也就很容易地被傳承下來。

女真皇帝金世宗回里上京（即今阿城）時，宴宗室於皇武殿，君臣歡飲。由於飲酒成風，金朝三令五申限制官員飲酒，違者依例治罪。正隆五年（1160年）海陵王“禁朝宮飲酒，犯者死。”大定14年（1174年），世宗詔猛安謀克“雖聞不許痛飲，犯者抵罪”。又據《大金國志》記載：“嗜酒好殺，釀米為酒，醉則縛之，俟其醒，不爾殺人。”

關於此酒的釀造方法在《扈從東巡錄》中記載：“炊谷為糜，和以麴櫱，須臾成釀，朝釀而夕飲，味少甘，多飲不醉。”又據《柳邊紀略》記載：“滿洲燒酒曰湯子酒，斤銀四分，黃酒斤銀三分。燒酒家為之，惟黃酒多沽飲。”《滿洲老檔》記載：“滿族釀酒、做餑餑都同樣是用小黃米。”由於女真人認為黃酒是個好東西，就用黃酒、燒酒敬神祭祖，並被記錄在薩滿跳神的神詞之中，世世代代沿用至今。