薯粉豆乾

薯粉豆乾

薯粉豆乾是一種在廣東潮汕地區較為常見的傳統小吃,屬於粵菜系。普遍的吃法是油炸薯粉豆乾。

在我國北方地區叫做燜子,梅州市豐順地區叫婆油豆乾。

地方叫法


薯粉豆乾是廣東潮汕地區較為常見的一種小吃,普遍的吃法是 油炸薯粉豆乾。
在我國北方地區叫做 燜子,梅州市 豐順地區叫 婆油豆乾。薯粉豆乾是潮汕地區特有的叫法。
薯粉豆乾
薯粉豆乾
因為潮汕人習慣把豆腐叫“豆乾”,而潮汕人習慣把做好的“燜子”切成一個個的小方塊,形狀四四方方與豆腐相似,所以把它叫做 薯粉豆乾,意為:薯粉做的“豆乾”。

做法


薯粉豆乾是用薯粉加水熬制而成,一般需要加一點明礬,以增加硬度和透明度,通常以干薯粉計,明礬的加入量掌握在千分之1-2即可。
熬制:薯粉500克,加水稀釋放置片刻,薯粉沉澱后,倒去上面帶有浮起雜質的水。根據預期成品的硬度加水2.5-3公斤,加入千分之1-2的明礬,攪拌均勻,到入冷鍋中開火熬制,注意攪拌,保持中火,熬制到薯粉由白色變為灰色半透明狀時停火出鍋,盛入乾淨的盆中,陰涼處放置,凝固硬化后供實用,暫時吃不完的可置涼水中存放。