鹽菜扣肉

首先要弄清鹽菜是什麼，在西南地區，特別是貴州的東北部，鹽菜是用芥菜晾乾切碎腌制的一種菜，不是腌菜，不是酸菜，也不是梅菜。扣肉是一種含義廣泛的食品，所以很多地方稱呼不一樣，做法不一樣，味道也就不一樣。鹽菜扣肉就是用鹽菜和五花肉為原料製作的扣肉，廣泛分佈在西南地區，在土家族人民眼裡是美味佳肴。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	買來上好的五花肉，冷水入鍋，放鹽，花椒，姜，料酒去腥。煮十五分鐘左右到八成熟，撈起放涼備用。
步驟二	步驟二	盆里放生抽，老抽，鹽巴，白糖，料酒少許，把焯好水的五花肉放入調好的醬汁里抹勻放十分鐘。
步驟三	步驟三	鍋里放油加熱，把腌好的五花肉皮子一面入油鍋里炸至金黃，撈起放涼切片。
步驟四	步驟四	切好的五花肉放入碗中，皮子一邊朝下。
步驟五	步驟五	鹽菜放入剛剛炸肉的油鍋里用剩餘的油炒香。放鹽巴，雞精，蒜末。炒好后鋪在肉的上面，接下來就是放入蒸鍋里蒸一個小時。
步驟六	步驟六	蒸好后盤子蓋在碗的上方，把碗翻轉過來就成了好吃的鹽菜扣肉，和梅菜扣肉的做法差不多，不過鹽菜酸酸的，更下飯。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	先把五花肉洗乾淨，在用水煮一下，煮到筷子輕輕用力就可以穿過，就可以了。在用冷水沖洗一下就好了。在鍋里加油，油熱后把五花肉放進去，皮成金黃色就可以了，
步驟二	步驟二	先把五花肉洗乾淨，在用水煮一下，煮到筷子輕輕用力就可以穿過，就可以了。在用冷水沖洗一下就好了。在把肉放到甜酒釀里，把肉全部都抹均勻放著備用
步驟三	步驟三	先把五花肉洗乾淨，在用水煮一下，煮到筷子輕輕用力就可以穿過，就可以了。在用冷水沖洗一下就好了。鍋里放油，油熱以後把剁好的姜沫放進去炒香，放鹽菜翻炒加白糖，味精，醬油，炒到鹽菜味飄香就可以了。把肉切成片皮向下擺在碗里，在把炒好的鹽菜鋪在肉上，放進蒸鍋就，蒸好就行。