埋單

粵語中的“埋單”與“買單”中的“埋”與“買”兩字，音近義遠，這兩個詞的意思也是大相徑庭。普通話里，更多人理解的是‘買單’，但這個詞是從‘埋單’演化過來的。粵語的“埋”字，有多個含義，其中之一，有聚合、結算之意，如“埋口”（傷口癒合）、“埋堆”（志趣相投者常相聚一起）等等。

從前做生意者年終結算，叫“埋年”；至茶樓酒肆，食畢開單結賬，便是“埋單”。而“買單”一詞源起早年廣州開埠穗港異地間商業票據往來，本地付款，異地取貨，當下的付錢“買”到的其實是一紙提單。可見“埋單”“買單”兩者是有根本區別的。

餐館結賬叫“埋單”，這是廣東方言的用法。《廣州話方言詞典》（商務印書館1981年版）有“埋單”無“買單”，“埋單”釋義為“開單，結賬”。這種用法是廣東文化的縮影，包含了廣東人對生活的一種感悟。其中有三層意思：

一是提醒服務員“行埋來”（走過來），“埋”乃“靠近”，這種貼身服務既可方便顧客，又可避免餐館的忙亂；

二是服務員隨時“記埋”（記下來）顧客吃的菜，讓顧客明白消費，“埋”有“記錄、累積、聚集”的內涵；

三是用餐結束時，服務員已經把顧客的消費數額預先“埋好”（算好），以免顧客久等結賬的尷尬，“埋”又有“收集、整理”的意思。

廣州話“埋單”一詞由來已久。廣州的飲食業，以前有先食后結賬的傳統做法。舊時茶居食肆，顧客食完后便招呼夥計“埋數”（結賬）。解放前或50年代，珠江三角洲一帶的茶樓食肆，均實行“先吃后付款”的做法。當顧客進餐完畢，便會招呼企堂（服務員）：“埋單！”這是“執埋”、“開單”的簡縮語。

原來，茶樓、食肆用於盛載食品的碗碟，在其內部是分門別類有嚴格區分的，比方說，按5角、1元、1元5角、2元……區分，服務員一看見某種碗（碟），便立即知道是盛載何種價格的食品。服務員過來后，先將各種代表不同價格的碗（碟）分門別類歸類疊放好（粵方言：執埋），然後分別清點每種數量，通過熟練的心算，算出消費總金額，用筆寫在專用小單據上（開單），然後開始收拾杯盤碗盞。當客人朝著出口處（收款台必定在臨近出口的地方）走時，服務員便唱道：“開嚟———單收”（意思是客人正走過來，請按單上標明數額收款）。偶有不軌之徒，用種種招數掩人耳目不付款而逃走，飲食行業的行話稱為“走單”。

【不同來源】

根據比較地道的廣東人的轉述，“埋單”的叫法其實起源於早期茶樓的結賬的機械結構——早期的茶樓大廳，結賬的地方與大廳的各方有許多鋼線在半空中，有一些架子可以把賬單發送到大廳各地，當茶客用完早茶之後，要結賬的時候，就會喚來夥計，把單統計好之後，通過鋼線“飛埋去”（滑動過去）結賬的櫃檯那裡，所以叫做“埋”單，與“埋葬”、“掩埋”毫無關係，“埋”就是“靠近”的意思。

酒樓的收款方式，是由“伙記”按茶客飲完茶后桌上的碗碟數量計費的，有的人為了少付錢，就用各種辦法把碟子收藏、丟棄。碟子是用薄鐵皮做的，小而輕，很易處理，有人把它丟出窗外。因為是按碗碟數量計費的，所以客人結賬時叫“計數”，由“伙記”高聲報數給樓梯口收銀台的掌柜收款。“戴帽客人一位，一盅兩件全收三毫！”，“黑衫客人三位，大三小五——七毫八分！”這抑揚頓挫的報數聲音，好像在唱歌，成為酒樓一道風景。過去的“計數”相當現在的“買單”。其實“買單”的原來叫法是“埋單”——有的客人花費不多，不願聲張，將結數的錢“埋”在碟子下面，“伙記”也識做，會主動送走“埋單”的客人。

近年來，南風北漸，一些粵語辭彙成了各地民眾習語，作為外地人，辨音會意，“埋單”諧音而成“買單”，倒也直觀簡捷。這個問題算是地區間商業、文化交流中的趣事一樁吧。當然，有些人不了解廣州話的字義和廣州的民俗文化，把“埋單”誤作“買單”，也是不足為奇的事情。

埋單與貪污罪

買單和埋單都是結賬的意思，但最早不是這樣的。

“埋單”這一詞在保險行業出現頻率較多，其行為涉嫌構成犯罪，具體情形是：機動車投保人向保險公司繳納7項交強險時，基層的支公司把投保人一部分保費截留，只向上級公司上交一小部分，這樣在上下級公司之間就出現兩筆賬，也就是投保人拿的全額保險單，而在上級公司的記錄上，卻顯示只有一項交強險。

如果保險公司是股份制，那麼行為人涉嫌構成職務侵占罪，依據中華人民共和國刑法第271條，公司、企業或者其他單位的人員，利用職務上的便利，將本單位財物非法佔為己有，數額較大的，處5年以下有期徒刑或者拘役；數額巨大的，處5年以上有期徒刑，可以並處沒收財產。

如果保險公司是國有，那麼就涉嫌構成貪污罪。第382條，國家工作人員利用職務上的便利，侵吞、竊取、騙取或者以其他手段非法佔有公共財物的，是貪污罪。受國家機關、國有公司、企業、事業單位、人民團體委託管理、經營國有財產的人員，利用職務上的便利，侵吞、竊取、騙取或者以其他手段非法佔有國有財物的，以貪污論。與前兩款所列人員勾結，夥同貪污的，以共犯論處。