水飛薊油

水飛薊種子油在國外亦供食用，稱“袋鼠油”（Kangaloil），與向日葵子油、紅花子油相似。在國內經廣州第四製藥廠、武漢藥品檢驗所、西安植物園等單位，作過動物毒性實驗、營養試驗及食用，證明無毒無害，證明水飛薊油具有較高的營養價值，與大豆油相等。又經多年來多次多人，特別是江蘇車台市新曹鎮居民的食用，均無異常反應。是常用食用油產品之一。