黃州燒梅

黃州燒梅

黃州燒梅是湖北黃岡黃州區的特色傳統名點,已有一千多年的歷史。它配料精、製作細,上似梅花,下似石榴,亦叫石榴燒梅。當時黃州為八縣生員應試之地,各地考生喜食黃州燒梅,店家就在燒梅上端點了一點,象徵紅頂子,祝考生科場如意,高榜及第,又含有“榴結百子,梅呈五福”之意。

餡芯以肥肉、熟饃、桔餅、花生、葡萄乾、冰糖、桂花、紅綠絲等製成;用薄麵皮包餡,封口處呈梅花形,故名。可蒸、可炸、可烤,香甜可口。

風味特點


黃州燒梅可炸、可烤、味道香甜可口,是高級筵席的主要佳點,深受廣大群眾的喜愛。年產20萬個,行銷全國各地。其配料花樣和製作技巧,詳見《中國烹飪》(1982年第4期)。

歷史典故


其實,說起黃州燒梅的歷史,也算曆經千年源遠流長了。《蘇東坡傳奇》中就曾有一段關於蘇東坡與黃州燒梅的故事。蘇東坡躬耕東坡第二年碰上了好年成,按照黃州當地的習俗要邀請親朋好友來吃“豐收酒”。蘇東坡的鄰居潘彥明是做黃州菜肴的好手,蘇東坡就請他來幫忙操辦酒席。蘇東坡對潘彥明說:“別的菜不要你動手,你就做幾道你最拿手的黃州菜吧。”潘彥明用糯米、冰糖,麵粉做了一盤燒梅,頂端點上紅,一個個像一朵朵盛開的石榴花。蘇東坡見這道菜形色俱佳,風味獨特,忍不住問:“這叫什麼菜?”“這叫黃州燒梅,是我的拿手好菜,也是黃州府城的風味名吃!”