蘭州臊子面
麵食
蘭州臊子面是以麵粉為原料製作的一道菜品，是蘭州市著名的傳統麵食。
用料
| 食材 | 用量 |
| 土豆 | 300克 |
| 豆腐 | 300克 |
| 胡蘿蔔 | 100克 |
| 干木耳 | 30克 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 水澱粉 | 50克 |
| 菠菜 | 200克 |
| 蔥 | 50克 |
| 蒜苗 | 50克 |
| 炒好的肉臊子 | 250克 |
| 菜籽油 | 50克 |
| 花椒粉 | 少許 |
| 鹽 | 適量 |
| 味極鮮醬油 | 適量 |
| 老抽醬油 | 適量 |
| 雞精 | 少許 |
| 細面 | 500克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 土豆削皮洗乾淨，胡蘿蔔洗乾淨，還有豆腐三種食材切成0.5厘米左右見方的小粒。泡涼水然後撈出。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 炒鍋放入菜籽油，油9成熱，放入三食材粒炒制2分鐘左右。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 放入少量味極鮮醬油和老抽醬油，花椒粉，少量鹽，翻炒。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 翻炒大約三四分鐘，然後放入少量開水或者高湯。中火煮五分鐘左右，需要土豆熟透。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 木耳開水泡發，摘好，切小一點 |
| 步驟六 |  步驟六 | 菠菜洗乾淨切小 |
| 步驟七 |  步驟七 | 蔥，蒜苗切絲 |
| 步驟八 |  步驟八 | 土豆煮制熟透后，將提前超好的肉臊子放入（肉臊子就是五花肉或者前腿肉，切小粒加鹽花椒粉五香粉醬油雞精炒出的，稍後上個菜譜！） |
| 步驟九 |  步驟九 | 泡水澱粉 |
| 步驟十 |  步驟十 | 大火勾芡，不停攪拌，不然糊鍋 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 大約這種濃度 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 一個雞蛋，打勻，慢慢打蛋花入鍋 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 切好的菠菜，蔥蒜苗，放入鍋中，馬上關火！嘗一下根據自己口味放合適調味料！ |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 開水煮細面，我是買的現成的機器麵條，如果自己會做手擀麵更好吃 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 面撈入碗中澆水臊子湯，吃的時候依自己口味加醋和油潑辣椒更好吃！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞蛋 | 3個 |
| 麵粉 | 500g |
| 土豆 | 1個 |
| 胡蘿蔔 | 1個 |
| 老豆腐 | 1小塊 |
| 干木耳 | 20g |
| 鮮香菇 | 50g |
| 干黃花菜 | 20g |
| 五花肉丁/肉臊 | 100g |
| 菠菜 | 適量 |
| 蔥 | 適量 |
| 姜 | 適量 |
| 蒜 | 適量 |
| 料酒 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 味精/雞精 | 適量 |
| 生抽 | 適量 |
| 老抽 | 適量 |
| 水澱粉 | 適量 |
| 香菜 | 適量 |
| 蒜苗 | 適量 |
| 糖 | 少許 |
| 鹽 | 適量 |
| 花椒粉 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 五花肉切丁或絞成肉臊，用料酒、生抽、薑末、糖腌制；將干木耳、干黃花菜用溫熱水泡發備用；土豆、胡蘿蔔、香菇、老豆腐切丁備用，大蔥斜切，小蔥切末備用，菠菜切長段備用； |
| 步驟二 |  步驟二 | 熱鍋涼油，油熱后蔥姜蒜熗鍋，隨後放入腌制好的肉丁/肉臊翻炒，加鹽、老抽、雞精/味精、料酒，把肉炒香盛出備用 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋內再次熱油，蔥花熗鍋，依次放入胡蘿蔔丁、土豆丁、香菇丁、豆腐丁、木耳等翻炒1-2分鐘，加入花椒粉、胡椒生抽、老抽少許，鹽適量、雞精/味精適量 |
| 步驟四 |  步驟四 | 後放入炒好的肉臊/肉丁，翻炒片刻后加入高湯或水，大火滾開后改小火微煮幾分鐘，至胡蘿蔔丁、土豆丁熟 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入少許水澱粉攪勻，不要太稠，清一些好吃面，最後將雞蛋打撒到臊子湯，放菠菜攪勻關火；老蘭州講究面要手擀麵，實在沒條件可以用機器細面代替，下面來說說手擀麵 |
| 步驟六 |  步驟六 | 科普一下手擀麵的做法：和面揉面醒面擀麵切面，先來說和面，高筋麵粉500g，差不多3人份，加雞蛋，清水220g放一小勺鹽化開（做手擀麵水加少了，麵條不好擀開，吃起來口感也太硬；水加多了麵條則容易粘連，所以掌握好水量很重要 |
| 步驟七 |  步驟七 | 加了鹽的清水一點點加到麵粉里，揉成一個麵糰，大概揉8～10分鐘。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 揉好的麵糰蓋上保鮮膜，上面蓋個面盆，醒30分鐘以上 |
| 步驟九 |  步驟九 | 醒發好的麵糰光滑有彈性，均勻揉面，將麵糰一分為二后，開始擀麵 |
| 步驟十 |  步驟十 | 麵糰擀成一個圓餅狀，可撒點麵粉，玉米粉效果更好，防止粘連 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 在麵餅上面撒適量乾麵粉，然後卷在擀麵杖上，開始擀麵 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 兩隻手捏住卷上麵皮的擀麵杖向前推，然後向後拉回，再繼續向前推，推拉的動作重複幾次以後，就要把麵皮打開，再重新撒上少許干澱粉，卷上，再重複此動作 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 擀好的麵皮像摺紙扇子一樣摺疊好。摺疊之前，要撒干澱粉防止粘連。麵皮的厚度大概與餛飩皮一樣就好。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 最後，切成麵條即可。喜歡吃寬麵條就切得寬些，喜歡細的就切得細些 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 面煮熟后撈出，澆上臊子湯，撒香菜末、蒜苗末，淋入陳醋、油潑辣子，就可以開吃了 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 土豆 | 1個 |
| 胡蘿蔔 | 1個 |
| 豆腐 | 1小塊 |
| 干木耳 | 20克 |
| 肉丁 | 100克 |
| 菠菜 | 適量 |
| 鮮麵條 | 適量 |
| 姜 | 適量 |
| 蔥 | 適量 |
| 香菜 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 十三香 | 適量 |
| 雞精 | 適量 |
| 生抽 | 適量 |
| 料酒 | 適量 |
| 老抽 | 適量 |
| 水澱粉 | 適量 |
| 金針菇 | 適量 |
| 粉條 | 適量 |
| 雞蛋 | 兩個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備以下食材！黃花菜南方沒有用金針菇也可以！ |
| 步驟二 |  步驟二 | 土豆！豆腐！胡蘿蔔！切丁備用。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 土豆粉放入開水中煮一小會！ |
| 步驟四 |  步驟四 | 豬肉切丁！ |
| 步驟五 |  步驟五 | 菠菜！大蔥！金針菇！香菜！生薑！洗凈切好備用！「還可加木耳，黃花菜」 |
| 步驟六 |  步驟六 | 開火倒入油放肉調料炒肉丁！ |
| 步驟七 |  步驟七 | 加入豆腐丁，土豆丁，胡蘿蔔丁！ |
| 步驟八 |  步驟八 | 加入調料。倒入適量的水開大火等到水開！ |
| 步驟九 |  步驟九 | 等到水開后加入粉條，金針菇，兩個雞蛋放入碗中攪拌加入鍋中！最後加入菠菜！加入少許水澱粉。關火倒入盆中備用！注意：此時在湯中一定加入水澱粉！「可以加入木耳！有黃花菜更好可以代替金針菇。」 |
| 步驟十 |  步驟十 | 盆中加入少許芝麻香油！ |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 煮麵 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 將面放入碗中再澆上湯汁放入適量香菜！一碗可口蘭州臊子面就做好了！「不喜歡吃香菜可以不加」加入香醋和辣椒油調在上面更好！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 土豆 | 1個 |
| 胡蘿蔔 | 1個 |
| 豆腐 | 1小塊 |
| 干木耳 | 20克 |
| 鮮香菇 | 50克 |
| 干黃花菜 | 20克 |
| 肉丁 | 100克 |
| 菠菜 | 適量 |
| 鮮麵條 | 適量 |
| 雞湯或高湯 | 適量 |
| 姜 | 適量 |
| 蔥 | 適量 |
| 香菜 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 十三香 | 適量 |
| 雞精 | 適量 |
| 生抽 | 適量 |
| 料酒 | 適量 |
| 老抽 | 適量 |
| 白糖 | 適量 |
| 水澱粉 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 熱鍋涼油，油熟后先放姜沫蔥花熗鍋，再將肉丁放入鍋內，加入料酒，十三香，老抽，糖，鹽，雞精，把肉炒香，盛出備用。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將土豆，胡蘿蔔，豆腐，香菇，木耳，黃花菜，菠菜，香菜，全部切丁備用 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋中再次熟油，蔥花熗鍋，依次放入香菇，胡蘿蔔，土豆，木耳，黃花菜，豆腐翻炒，加入胡椒粉兩勺，十三香兩勺，生抽少許，鹽適量，雞精兩勺，再放入剛炒好的肉丁，加入雞湯或高湯，如沒有，加水即可。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 待湯內的菜丁滾開后，小火微煮兩分鐘，菜熟后，加入少許水澱粉，不要太稠，要稍清一些。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 最後放入菠菜，關火。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 依個人喜好選擇麵條種類，手工面最佳，將鮮麵條煮熟后撈出。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 澆上做好的臊子湯，撒上香菜，淋入辣椒油即可食用。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 一碗色、香、味兒俱全的蘭州臊子面就做好了。 |
蘭州臊子面
據說是由唐朝的“長壽麵”演化而來，成為老人壽辰、小孩生日及其它節日的待客佳品，含“福壽延年”之意。臊子面做工考究：先用豬肉、黃花、木耳、雞蛋、豆腐、蒜苗及各種調料做成臊子；再用鹼水和面，反覆揉搓，然後擀成厚薄均勻的麵皮，用菜刀切細，在鍋內煮熟。食用時，先撈麵條，再舀臊子，湯多面少，則臊子鮮香，湯味酸辣，麵條細長，筋韌爽口，成為養豐富、老幼皆宜的美味佳肴。
