蕨粉皮子

蕨粉皮子柔韌綿軟，光滑細膩，潤澤爽口，有著特殊的野味清香，口感極佳，誘人食慾。陝西小吃蕨粉皮子，可以說是勝過“漢中米麵皮子”和“秦鎮麵皮子”的，味道遠比它們好，也許是交通的閉塞，少有人知，也就沒有在別的地方得到發展。

“蕨粉皮子”是以蕨粉為原料的。漢陰地處秦巴山區中心地帶，山中盛產野生蕨類植物，其根部貯存有大量澱粉，含量高達40%～76%，經加工可製成蕨粉。蕨粉細膩，有糯性，無污染，營養豐富，為滋補食品，勝過藕粉。還有驅風濕，解熱利尿，消腫安神，去油膩，助消化，提神抗癌等食療功效。

蕨粉皮子是漢陰人款待賓客的上等小吃，無論大小宴席，即便金樽美酒、山海珍饈，還少不了一碗蕨粉皮子上在席桌的中央，而且是最受歡迎最先吃光的菜肴。那“少小離家老大回”的異鄉遊子，一回到漢陰，第一頓飯食就要吃那蕨粉皮子。即便是病人膏肓、九死一生、不進飯食的垂危病人，也還想吃一點蕨粉皮子，以開口胃，甚至死而無憾。不過，現在因蕨粉來源奇缺，多以苕粉、洋芋粉代替，其味道不如蕨粉，風味大減。真正的蕨粉皮子，已不多見了。

陝西小吃蕨粉皮子，是以漢陰當地山中特產的野生蕨粉作為原料的。蕨粉細膩，有糯性，無污染，營養豐富，為滋補食品，勝過藕粉。

有驅風濕，解熱利尿，消腫安神，去油膩，助消化，提神抗癌等食療功效。

先將蕨粉用水調成粉漿，漿不可過稠過稀，以薄糊狀為宜。然後以特製的白鐵皮平底圓鍋盛一薄層粉漿，置入滾開水中，稍許便熟，提出平底鍋，涼水中稍浸，用筷頭順鍋沿一旋，反扣，一張帶微紫紅色的蕨粉皮子便成了。

吃陝西小吃蕨粉皮子時，將粉皮子摺疊，用刀切成指頭寬長條，放人碗中加調料后即可食之。蕨粉皮子柔韌綿軟，光滑細膩，潤澤爽口，有著特殊的野味清香，口感極佳，誘人食慾陝西小吃蕨粉皮子調料要全，醋、蒜水、薑末、味精、辣椒、香油、精鹽、芝麻醬等一應俱全，尤其辣椒，不可缺少。否則，便少了魂，口味大減。