甘牛至,我國通常稱為馬郁蘭,屬唇形科,牛至屬,為多年生草本植物,原產於西亞和北非,主產區為法國、美國、德國、義大利及歐洲其他地區,在我國也有引種。多年生草本植物,比起同屬之俄力岡香味更溫和、甘甜及沉穩。葉色也較柔和及灰綠。葉片也較少。可作為花壇或盆栽植物。馬郁蘭植株高度30-60公分,葉卵形、頂端綠色,下端為灰色,花白色至淡粉紅色,種子細小,暗褐色。在分類上,馬郁蘭與俄力岡極容易造成混淆。俄力岡味道濃郁,有樟腦的辛香味,而馬郁蘭之味道則較為甘甜,並略帶苦味。
對甘牛至草進行水蒸氣蒸餾得甘牛至油,得油率小於0.3%。
甘牛至油為綠黃色液體,相對密度d2020 0.886~0.902,折射率n20D 1.470~1.476。
具有溫和得辛香,並稍帶苦藥香味。
可用於調配食用香精、日用香精、酒用香精。
在最終加香食品中濃度約為1~20mg/kg。
甘牛至油的FEMA編號為2663,FDA編號為182.20,CoE編號為316,中國GB 2760-1996(1997年增補)批准為允許使用的食品香料。