薑汁皮蛋
養陰止血、增進食慾
皮蛋也稱松花蛋，較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，皮蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。
介紹：首先這是一道冷盤，主要講究薑汁。薑汁是用蒜末、薑末，加鹽、味精、辣椒油、醋、生抽、香油調製而成。
薑汁皮蛋
1、皮蛋剝去外皮，刀兩面抹上少許香油，將皮蛋切成四瓣，裝盤
2、姜切細末，放入一小碗中，倒入足量老醋，適量糖，雞精，香油，拌勻
3、將薑汁澆在皮蛋上，撒上一些紅椒絲、蔥花即可
營養豐富
松花蛋（鴨蛋）：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
用料
| 食材 | 用量 |
| 皮蛋 | 2個 |
| 大蒜頭 | 4瓣 |
| 生薑 | 適量 |
| 香油 | 1勺 |
| 生抽 | 3勺 |
| 醋 | 3勺半 |
| 小米椒 | 4個 |
| 香蔥 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 薑末，蒜末，生抽，醋，香油，小米椒放在碗中攪拌均勻，浸泡一會 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將皮蛋切好擺盤，把拌好的汁澆在皮蛋上，最後撒點蔥花即可 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 皮蛋（松花蛋） | 5顆 |
| 薑末 | |
| 蒜末 | |
| 生抽 | |
| 老抽 | |
| 辣椒粉 | |
| 醋 | |
| 芝麻油 | |
| 蔥花 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 皮蛋剝殼 |
| 步驟二 |  步驟二 | 這是剝好的皮蛋 |
| 步驟三 |  步驟三 | 一切四，可以把刀用開水燙下，嫌麻煩直接切的，下刀要快，感覺切出來還行 |
| 步驟四 |  步驟四 | 蒜頭切碎備用 |
| 步驟五 |  步驟五 | 薑末，刀功好的還可以切再碎點 |
| 步驟六 |  步驟六 | 料汁：生抽一勺，老抽只要一點就行，醋一勺，芝麻油半勺，辣椒粉看各人愛辣的程度，有條件的放辣椒油也行 |
| 步驟七 |  步驟七 | 本人受不了生薑末和蒜末的辛辣，所以鍋中放少許油，小火炒香薑末和蒜末最後放蔥花 |
| 步驟八 |  步驟八 | 炒好放在皮蛋盤中 |
| 步驟九 |  步驟九 | 最後淋上料汁就好了，姜和醋與皮蛋的碰撞會產生一種很奇妙的味道，讓人吃完了還想再來一口 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 皮蛋 | 1個 |
| 姜 | 1片 |
| 鮮味醬油 | 1勺 |
| 香醋 | 半勺 |
| 香油 | 少許 |
| 糖 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 皮蛋切成自己喜歡的形狀擺入盤中。把鮮味醬油，醋，糖，香油調成碗汁。姜用刀拍兩下再切成碎沫均勻地撒在皮蛋上。最後把調好的汁澆在上面。 |
薑汁皮蛋
1、火旺者最宜；
2、少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
食用松花蛋應配以薑末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用，不宜存放冰箱。
松花蛋味辛、澀、甘、咸、性寒，入胃經；有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效；若加醋拌食，能清熱消炎、養心養神、滋補健身；用於治療牙周病、口瘡、咽干口渴等。
選購松花蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嘗。
一掂：是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的松花蛋顫動大，無顫動松花蛋的品質較差；
二搖：是用手取松花蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的松花蛋無響聲，質量差的則有聲音；而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋；
三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的鹼，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質；
四品嘗：松花蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色並有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開后，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。
基本信息
- 中文名
- 薑汁皮蛋
- 外文名
- Preserved Eggs in Ginger Sauce
- 是否含防腐劑
- 否
- 營養成分
- 礦物質
- 分類
- 川菜
- 功效
- 養陰止血
- 主要食材
- 皮蛋，薑汁
- 菜品特色
- 烹飪簡單