涼拌涼粉

涼拌涼粉為漢族食品之一，流行於中國各地。調以醬油、醋、芥茉而食，清涼爽滑，為夏季風味食品。涼粉草及大米所製作的、冷凍后成綠色或黑色、白色膠狀凝固物，暑天可作解渴品，餐桌上常見冷盤。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	買的這種涼粉
步驟二	步驟二	切條擺盤
步驟三	步驟三	除老乾媽外，其他調料調入碗中拌勻（蒜末、生抽、香醋、辣椒油、芝麻油、鹽和雞精）
步驟四	步驟四	調料汁淋在涼粉上，最後加一勺老乾媽醬和少許香蔥碎

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	豌豆澱粉放三碗水攪拌均勻，然後靜置2小時。我是早飯過後泡起來的，中飯前做的。
步驟二	步驟二	不粘鍋里加入剩下的三碗水，開火燒熱。
步驟三	步驟三	水開時將之前泡的豌豆粉再次攪拌均勻倒入鍋中，然後不停的攪拌至豌豆糊變稠，這時可以轉小火。
步驟四	步驟四	開小火繼續攪拌涼粉糊直至變成圖中這樣透明的時候關火，倒入事先準備好的盆子里定型。（我大概攪了20分鐘左右，個人感覺攪拌的時間越久做出來越勁道，彈性也會更好。）
步驟五	步驟五	將定型好的涼粉倒扣脫模。（我是等它自然降溫，時間比較久，十一點做好的，脫模的時候是下午四點半。）
步驟六	步驟六	用涼粉刮把脫模好的涼粉刮好，放入碗中備用。
步驟七	步驟七	把辣椒粉，白芝麻和胡椒粉混合攪拌均勻，炒鍋放油燒熱，用熱油潑在辣椒面里做成紅油辣椒醬。
步驟八	步驟八	乾淨的碗里放入生抽，醋，辣椒醬，一勺鹽，芝麻油，花生醬（我菜譜里有自製花生醬的做法）攪拌均勻，覺得太稠可以加兩勺涼開水，再加入切碎的蒜蓉和小蔥，調料湯就做好了。
步驟九	步驟九	挑好的湯汁倒入刮好的涼粉中，一道涼拌涼粉就好了。