拔絲白果

由雞蛋、麵粉製成的吉林菜

做蛋皮不能大火,蛋皮要薄,鍋粘滿上油但不要有多餘的油。糖炒時火不能過高,多攪動防糊最重要。喜歡吃芝麻的話,出鍋時也可加點芝麻。

2018年9月,被評為“中國菜”之吉林十大經典名菜。

做法


製作方法

(1)將雞蛋五六隻打散。取鍋倒入油,使鍋身盡量面積貼滿油。再將油全部倒出,不留一點。大火燒熱鍋。
(2)改小火後放入蛋液,搖動鍋讓蛋液布滿全鍋,越薄越好。揭下蛋皮,翻個面。重複此過程直到用完全部蛋液。
(3)將蛋皮改刀成平行四邊形。上漿(水澱粉),放入油鍋,將蛋皮塊炸脆,蓬起。火不能太大,以妨糊。炸好取出瀝干油備用。
(4)取鍋加少許油,或用倒出炸油的鍋也可。熱後放入糖多一點才好,不停用鐵鏟攪動使糖融化,直至成為粘稠的汁,加入炸好蛋皮塊,翻幾下讓其裹上糖裝盤即成。