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香茶

維吾爾族用小麥面烤制的饢

香徠茶形若圓餅,主要是居住在新疆天山以南的維吾爾族用小麥面烤制的饢,他們認為香茶有養胃提神的作用,是一種營養價值極高的飲料。

介紹


香茶
香茶
主要居住在新疆天山以南的維吾爾族,他們主要從事農業勞動,主食麵粉,最常 見的是用小麥面烤制的饢,色黃,又香又脆,形若圓餅,進食時,總喜與香茶伴食,平日也愛喝香茶。他們認為,香茶有養胃提神的作用,是一種營養價值極高的飲料。
南疆維吾爾族煮香茶時,使用的是銅製的長頸茶壺,也有用陶質、搪瓷或鋁製長頸壺的,而喝茶用的是小茶碗,這與北疆維吾爾族煮奶茶使用的茶具是不一樣的。
通常製作香茶時,應先將茯磚茶敲碎成小塊狀。同時,在長頸壺內加水七、八分滿加熱,當水剛沸騰時,抓一把碎塊磚茶放入壺中,當水再次沸騰約5分鐘時,則將預先準備好的適量姜、桂皮、胡椒、芘等細末香料,放進煮沸的茶水中,經輕輕攪拌,經3-5分鐘即成。為防止倒茶時茶渣、香料混入茶湯,在煮茶的長頸壺上往往套有一個過濾網,以免茶湯中帶渣。
南疆維吾爾族老鄉喝香茶,習慣於一日三次,與早、中、晚三餐同時進行,通常是一邊吃饢,一邊喝茶,這種飲茶方式,與其說把它看成是一種解渴的飲料,還不如把它說成是一種佐食的湯料,實是一種以茶代湯,用茶作菜之舉。
《紅樓夢》中賈母元宵時備下的香茶(22回),就是用香花制的花茶。最好的花茶要以花熏制5次(五窨),茶因而具花香。比較著名的花茶有茉莉花茶和玫瑰紅茶。此外亦有茶餅,主要是茶葉加香料製成。

中藥方


藥物組成:芽茶2兩,麝香1分,徠硼砂5分,兒茶末1兩,子肉2錢5分。
處方來源:《串雅外編》卷三。
方劑主治:痰火症,及口臭口乾,生瘡。
製備方法:共為末,甘草湯為丸、為片。
用法用量:任意。

品種及分類


目前香茶主要包括:龍井香茶、白茶香茶、烏牛早香茶、6號香茶、4號香茶等,市場上最主要的是龍井香茶和白茶香茶,約佔香茶總量的60%-80%。