醬豬蹄

醬豬蹄是一道美味可口的傳統名菜，在各大菜系中大都有此菜。咸香，酥軟，色艷。屬於常見的家常菜，主料是豬蹄，以醬油、鹽、花椒等配料燉制而成。

豬蹄含有豐富的膠原蛋白，對人體健康十分有益，可做食補用。醬豬蹄具有豬蹄骨肉分離恰到好處，肉軟爛又有嚼勁，香而不膩的特點。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	處理乾淨的豬蹄一隻劈成6小塊兒，焯水去血沫。
步驟二	步驟二	撈出用水沖洗乾淨，控水。
步驟三	步驟三	所有調料配好。（薑片，蔥段，檸檬片，冰糖，香葉，八角，桂皮，良姜，草果，丁香，肉蔻，茴香籽）沒有這麼多配料可減免。
步驟四		鍋里小火燒熱油，冰糖下鍋炒化。
步驟五	步驟五	炒至糖汁起泡泡后變褐色，控干水的豬蹄下鍋。
步驟六	步驟六	翻炒至糖色上滿豬蹄。
步驟七	步驟七	除檸檬片的所有配料放進鍋里一起炒香。
步驟八	步驟八	翻炒3分鐘，豬蹄放入電飯煲內膽。檸檬放進去。倒入一大勺白酒，料酒也可以去腥又增香。腐乳汁，生抽，老抽，鹽。
步驟九	步驟九	加入沒過豬蹄的水量。
步驟十	步驟十	選擇燉煮鍵，時間選擇一小時。程序結束醬豬蹄OK了。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	豬蹄，一切四，洗乾淨。(超市買的店員給切好的)
步驟二	步驟二	鍋中加入清水，放入豬腳。冷水入鍋焯水，燒開即可撈出，冷水沖洗乾淨。
步驟三	步驟三	豬蹄放入高壓鍋中，將調味料加入。
步驟四	步驟四	放入料酒，可以適當多加一些。
步驟五	步驟五	加入生抽。(調味)
步驟六	步驟六	加入老抽。(調色)
步驟七	步驟七	戴上一次性手套，用手搓豬蹄，腌制30分鐘。這樣會比較入味。
步驟八	步驟八	加入清水，沒過豬蹄即可。
步驟九	步驟九	蓋上高壓鍋的蓋子，大火燒開，上氣後轉小火壓20分鐘，待消氣后再打開蓋子。
步驟十	步驟十	倒入鐵鍋中大火把湯汁收干即可。
步驟十一	步驟十一	撒上一點熟白芝麻點綴。
步驟十二	步驟十二	成品圖

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	去除血水，清水浸泡2小時以上，可以放入橙子皮
步驟二	步驟二	清水裡放蔥姜煮20分鐘左右，大火燒開
步驟三	步驟三	開鍋，瓢沫
步驟四	步驟四	撈出
步驟五	步驟五	備料料酒，豆瓣醬，調汁生抽3勺，老抽1_2勺
步驟六	步驟六	備料：蔥，姜，冰糖，八角，香葉，煮肉料
步驟七	步驟七	小插曲：買來的豬蹄個別沒處理乾淨，毛太多，沒有其他工具，只能臨時火燎
步驟八	步驟八	熱鍋，燒油
步驟九	步驟九	油熱，放入冰糖，至融化
步驟十	步驟十	放入豬蹄爆炒
步驟十一	步驟十一	倒入調好的生抽和老抽料汁翻炒
步驟十二	步驟十二	加入蔥姜，香葉，八角等料
步驟十三	步驟十三	放入2-3勺豆瓣醬
步驟十四	步驟十四	加入啤酒，一般一罐就行，再加水淹沒豬蹄，倒入料酒，大火燒開，轉小火，慢燉1.5-2小時左右（期間湯不夠，可以加開水調整）
步驟十五	步驟十五	我老公非要用倆罐，估計是怕酒喝不了
步驟十六	步驟十六	嘗下鹹淡，可以做最後的調整，然後大火收汁出鍋
步驟十七	步驟十七	完工