榨油坊

榨油坊

20世紀70年代之前,中國植物油提取的重要工作場所。主要壓榨油類有兩種,一是食用油,原料為花生、大豆、油菜籽、芝麻、棉籽等,二是照明和工業原料,主要是桐油。榨油出來的油渣統稱為干餅,例如豆餅、花生餅、棉籽餅皆是上好的飼料和有機肥料。

工藝流程


榨油坊
榨油坊
主要工具有釜甑、爐灶、木榨、鐵箍、撞錘或撞桿、油缸等榨油工具。榨油的操作流程工序,沿用烘焙、碾磨、上甑、過蒸、摶餅、開榨等傳統工序。

工作原理


具體程序是,工人們先將碾爛快成坨狀的芝麻粉或菜油籽末用簸箕收起來,倒進鍋里蒸,待蒸到適當的濕度時製成包餅。包餅是把放在鐵制圓形模具里的芝麻粉末用腳踩實,用稻草包裹成餅狀。把這樣做好的十幾個包餅放在一起后,接下來就是搖餅,使餅與餅之間沒有什麼空隙。之後將搖好的包餅按照順序放進榨倉中,全部準備就緒后,工人開始用撞桿撞擊木楔。隨著楔子被打入榨倉,榨倉中橫放的木塊對包裹的油餅產生擠壓,黃亮、醇香的油脂便從油餅里一滴滴溢出,香氣四溢。

文化韻味


榨油坊
榨油坊
榨油喊號子有一定文化內涵並風趣、幽默、詼諧等。如:春季里來春風吹,幺妹樓上描畫眉,眉毛描得再好看,獨守空房無人陪。叫聲幺妹莫亂想,哥在石杠榨油坊,莫道油坊千年在,怎比幺妹在身旁。又如:秋季里來秋葉黃,幺妹燈前晚卸妝,滿頭翡翠都摘下,一點朱唇無人嘗;幺妹相思在繡房,哥哥流汗在油坊,有朝一日回家轉,日同板凳夜同床。四是重要性,主要體現在傳統的桐油壓榨技藝有一定的價值,文化底蘊較深。