查渣面

“查渣面”名字的由來--它的創始人查淑芳用賣不完的抄手餡用油炒干，第二天改作面的臊子使用。由於查淑芳姓查，所以叫“查渣面”。因為這種臊子炒干后既細又脆且香，形狀雖像渣渣，但味道卻特別鮮美酥香，顧客都喜歡吃這種“渣渣臊子面”。久而久之，人們乾脆就將它稱為“渣渣面”了，查渣面之所以聞名遐邇，不僅僅在於它獨特殊的名稱，它的色、香、味、也很獨特。

1.姜切末

徠2.爆香，放入豬肉末

3.炒到金黃色，加胡椒粉

4.再加入少量料酒，繼續翻炒

5.把肉末炒干后，按自己的口味加入鹽，糖，雞精，生抽調味，用來拌面可以稍微偏咸

6.白菜洗凈，切條，用水煮熟后，鋪在碗底

7.面，用水煮熟，放在白菜上

8.最後放上炒香的肉末，加入一勺熟油辣子，一勺生抽，一勺糖調味即可

1、熬好的高湯一次用不完，可將其分成小份，放入冰箱冷凍起來保存，隨用隨取，很方便；

2、熬高湯用的棒骨，可將上面的肉拆下來，加些配菜再炒一炒，又是很美味的一道菜了哦；

3、炒雞肉渣渣的時候，一定要用小火慢慢炒，火太大容易燒焦。

烹飪簡單

營養豐富

與成都主城區流行的麵食吃法不同，成都主城區的麵食一般為燉肉湯，燒肉湯等已經調好料和味道的湯水直接澆到面上，這樣的做法缺點是湯不夠鮮美，味道不佳，優點是快捷方便。而查渣面則是用紅油海椒，豆油，鹽巴，味精，雞精和骨頭湯在撈麵前才將其配好，而且紅油海椒的製作也相當的複雜，掌握好油溫然後將香料，蔥姜蒜，海椒面一同拌炒，最後濾除蔥姜蒜和香料，這種紅油海椒調製的麵湯香辣可口，吃完面后仍然口裡留香。

查渣面的面：查渣面所用麵條在崇州，大邑，邛崍這一線地方都稱為水葉子面，麵條與擔擔麵相比要細很多，下鍋翻騰一圈及出鍋，面雖細但面的筋絲很好，容易下咽，爽口，不會出現吃擔擔麵時，覺得比較哽胃的情況。