零點餐廳

．桌服務，菜菜單，供助餐。

．客雜，各需求，達交錯，量，須較，財、損耗較。

．服務技術求，顯示飯店服務檔。

零點餐廳預訂服務流程

零點餐廳預訂服務流程要求

(一)餐前準備

1．班前短會——餐廳服務員必須在規定的上班時問前到達餐廳，換好工作服，精神飽滿地列隊站立，接受領班或主管檢查儀容儀錶，並認真聽取領班或主管介紹當日客情及菜肴情況，接受另配的任務。

2．清潔工作——為創造一個整潔優雅的環境，餐飲服務員應打掃餐廳衛生，包括地面衛生。四周衛生，餐桌椅衛生，工作台衛生，綠化衛生，打掃時講究效率和質量。

3．整理餐台餐具——按餐廳規定鋪設餐台，要求統一、規範、整齊、美觀。準備賓客所用餐具，如杯、碟、碗、筷、匙、煙缸、牙籤等等，同時準備服務所需用具，如菜單、酒單、點菜三聯訂單、圓珠筆、開瓶器、托盤等。此外，還需準備茶葉、開水以及一些開胃小食品。

(二)開餐服務

1．熱情迎賓——賓客進入餐廳，餐飲服務員要面帶微笑，欠身行禮，站在客人對面熱情迎候並禮貌詢問客人人數。

2．合理領座——引領賓客時，應在賓客左前方1米左右，並不時回頭示意賓客，伴之以規範的手勢指引。安排座位時要掌握“先里后外、尊重選擇、合理調整”的原則，儘可能使每一位客人滿意。

3．拉椅讓座——待賓客到達餐位時，要雙手將椅子拉出，離桌邊1厘米，右腿在前，膝蓋頂住椅子後部，在賓客曲腿就座的同時，順勢將椅子推向前方。

4．遞巾送茶——賓客人座后，應及時遞上香巾，可用毛巾夾從每位賓客右邊遞送，並說“請用香巾”，然後奉上香茗，具體做法是將餐桌上的茶杯翻起，站在賓客的右側，用預先泡好的一壺茶依次斟茶，並請客人用茶。

5．接受點菜——右手拿菜單上部，恭敬地遞給客人，並備好筆和點菜單，站在與客人相距一臂遠的地方，腰部稍彎，微笑地傾聽與應答。當賓客徵詢意見時，可詳細介紹本餐廳的特色菜和時令菜，同時注意觀察客人的反應，不要勉強或硬性推銷。

6．開單送單——將客人所點菜記錄在點菜單上，並向客人複述一遍，以免聽錯或寫錯。點菜完畢后要及時向客人介紹酒水。點菜單一式三聯，一聯為提貨聯，送至廚房；一聯為存根聯，送至收銀台，一聯由服務員保存。酒水訂單一式二聯，一聯送至吧台，另一聯送收銀台。

(三)就餐服務

1．上酒上菜——快速領取所點酒水，並為客人斟倒。上菜時要從賓客右側的空隙中送上，嚴禁從賓客頭上越過。放置餐盤要輕，擺放時要注意整齊有形；為客人報上菜名，如有佐料的要同時跟上。菜上齊后，要告訴客人一聲，並詢問是否還需要其他幫助。

2．撤換餐具——經常巡視客人就餐情況，為客人撤換煙缸，及時收去餐台上的空瓶、空罐、空盤和更換餐碟。

3．結賬收款——當賓客的酒水、菜肴上齊后，應及時告知收銀員準備賬單當客人提出結賬時，應先遞送香巾，然後使用小銀盤或賬單夾呈遞賬單，同時告訴應付金額數。接受款項要點清數目，代客人交款后，應將找回的餘款連同賬單仍用小銀盤或賬單夾送給客人並道謝。

(四)送客服務

1．徵求意見——在客人用餐完畢，即將離開餐廳時，要主動徵求客人的意見，包括菜點質量，環境衛生，服務態度等，並虛心聽取。

2．熱情送客——客人起身離座時，應上前為其拉椅，並提醒客人攜帶好隨身物品。根據不同情況採取不同方式與客人道別，並以熱情的語言歡迎再次光臨。