鴛鴦福祿

雞肝 150克 田雞 150克 油菜心 150克

雞蛋清 30克

蔥汁 5克 薑汁 3克 黃酒 10克 鹽 3克 味精 2克 香油 5克 澱粉(玉米) 15克 花生油 30克 各適量

私家菜 營養不良調理 補虛養身調理

1. 把雞肝摘除苦膽筋膜，批成薄片；

2. 田雞腿肉也用滾刀法批成薄片；

3. 油菜心洗凈待用；

4. 將雞肝與田雞腿肉分別用黃酒、細鹽、味精、胡椒粉、干生粉拌勻上漿；

5. 雞肝因血水多，不宜再加蛋清，田雞腿肉是必須酌情加蛋清，均應使原料上漿后，表面有一層薄漿包裹；

6. 將鍋燒熱，用油滑用后，再燒熱，然後加中量油，燒至二三成熱時，分別把雞肝片和田雞腿肉片放入滑油至熟；

7. 另外再起油鍋用四五成熱的油溫，把小菜心也滑油斷生；

徠8. 原鍋內留少許油，下蔥薑汁、黃酒、鮮湯、細鹽、味精，燒沸，勾芡使滷汁稠粘，再放主副料翻炒均勻，淋上麻油即可。