酸沙紫蟹

酸沙紫蟹是一道天津市的傳統名菜，屬於津菜系。

在眾多河海兩鮮的津菜中，有一組以酸沙命名的菜品，如酸沙河蟹、酸沙鯉魚、酸沙銀魚、酸沙魚扇此類菜品多以河海兩鮮為主料，用蔥絲、薑絲、干紅辣椒絲熗勺，經基本調味，或蒸或煮，使主科成熟，然後澆上滷汁而成。它的成熟方法即不是蒸的技法，又有別於溜的技法，在口味上獨樹一幟，構成津菜體系中獨具特色的風味佳肴，據已故津菜大師楊再鑫講：“這種菜肴講究酸、甜、沙口，略咸微辣，故稱酸沙”在酸沙系列菜品中獨以酸沙紫蟹最為著名。此菜色澤紅潤，似朵朵彩雲。味酸甜，略咸微辣，溢香醇美。