米酒雞蛋
米酒雞蛋
用料
| 食材 | 用量 |
| 五花肉 | 350克 |
| 小蔥 | 5克 |
| 小蔥段 | 5克 |
| 大蒜 | 20克 |
| 大蔥 | 40克 |
| 姜 | 20克 |
| 雞蛋 | 4個 |
| 桂皮 | 1克 |
| 八角 | 4顆 |
| 香葉 | 2片 |
| 干辣椒 | 6顆 |
| 花椒 | 1克 |
| 鹽 | 3克 |
| 白糖 | 20克 |
| 米酒 | 15克 |
| 生抽 | 10克 |
| 老抽 | 10克 |
| 料酒 | 20克 |
| 食用油 | 20克 |
| 白芝麻 | 1克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 雞蛋冷水入鍋。中火煮7分鐘。趁這個時間我們去處理其他輔料。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 干辣椒，桂皮，香葉，八角，花椒準備好備用。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 大蔥切段備用。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 生薑切片備用 |
| 步驟五 |  步驟五 | 大蒜剝皮備用 |
| 步驟六 |  步驟六 | 小蔥切段備用。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 小蔥切蔥花備用。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 這時候雞蛋差不多煮好了，撈出雞蛋，放入冷水中冷卻。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 冷卻之後，剝殼，在表面划幾刀，方便入味。接下來處理五花肉。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 五花肉切大塊，大約兩個指頭寬。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 鍋里加入小半鍋清水，冷水入鍋。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 加入料酒，然後開大火煮開。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 煮開后撇去浮沫。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 撈出五花肉，清水漂洗一道，備用。接下來炒糖色。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 鍋中放入白糖，加入等量清水。然後開大火加熱。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 剛開始會出現這樣的大泡，然後繼續大火加熱。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 直到泡泡越來越濃密，立刻轉小火，繼續加熱。嚴密觀測糖漿的顏色變化。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 直到糖漿變成焦糖色。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 沖入與白糖等量的熱水，記住一定是熱水。轉大火。燒至冒泡。 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 盛入碗中，焦糖就做好了。 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 鍋里加入食用油20克，中火加熱 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 放入之前準備好的鹵料，煸香。 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 然後加入焯過水的五花肉。中火煎香。 |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 然後翻面繼續煎至兩面焦褐。 |
| 步驟二十五 |  步驟二十五 | 接下來放入蔥段，大蔥，生薑，大蒜。轉大火，翻炒炒香。 |
| 步驟二十六 |  步驟二十六 | 然後加入之間炒好的糖色。迅速翻炒上色。 |
| 步驟二十七 |  步驟二十七 | 上色后，加入米酒，繼續翻炒。 |
| 步驟二十八 |  步驟二十八 | 加入鹽，3克。翻炒入味。 |
| 步驟二十九 |  步驟二十九 | 加入半鍋清水，最好是溫水。煮開后蓋上蓋子，轉中小火，燉煮40分鐘。 |
| 步驟三十 |  步驟三十 | 40分鐘過後，加入雞蛋，繼續蓋上蓋子悶煮15分鐘。 |
| 步驟三十一 |  步驟三十一 | 15分鐘后，揭開蓋子，轉大火收汁。期間隨時翻動，注意鍋底不要燒糊。 |
| 步驟三十二 |  步驟三十二 | 汁收的差不多了之後，輕輕翻拌，然後裝盤。 |
| 步驟三十三 |  步驟三十三 | 出鍋裝盤，撒上蔥花和白芝麻。 |
| 步驟三十四 |  步驟三十四 | 米酒鹵香雞蛋紅燒肉，完成！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 糯米酒 | 1000g |
| 紅棗 | 30顆 |
| 枸杞 | 一小把 |
| 豬腳 | 一隻 |
| 姜 | 5瓣 |
| 雞蛋 | 20個 |
| 水 | 2000g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 糯米酒一罐，這是以前自己拍的白糯米酒，黑的沒拍，但一樣的分量。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 把糯米酒放入鍋中，加入水。用電用火用柴火都可以，水開后再加入紅棗、枸杞、生薑（拍扁）。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 再放入焯過水的豬腳和煮熟的雞蛋。雞蛋可剝殼也可不剝殼，我喜歡吃一個剝一個。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 中火慢燉20分鐘再小火燉30分鐘。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 就可以關火吃雞蛋糯米酒了，關火前可以嘗下甜不甜，太過於甜可以加點水。不是很甜可以多燉幾分鐘。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 這是我以前燉的白色糯米酒，一樣的燉法。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 米酒 | 400g |
| 雞蛋 | 1個 |
| 水 | 三碗 |
| 水澱粉 | 適量 |
| 白砂糖 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 市售米酒一份約400g，雞蛋一個磕入碗中打散備用（柴雞蛋顏色金黃更好看）。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 湯鍋中放三四碗水（根據人數定），大火燒開后，將米酒倒進去再次燒開。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 由於米酒倒進去之後顯得很稀，並且米粒會沉底，顯得不太好看，不如外邊飯店賣的那樣米和湯融為一體，所以我們可以勾點芡，讓湯變得稍濃些，這樣品相更好。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 勾好芡之後把打散的雞蛋液淋入鍋中就好了，蛋花很快就會泛起來，用湯勺輕輕推幾下，再根據自己口味加點白糖，嘗一下，達到喜歡的甜度就可以了。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 簡單卻又營養豐富的米酒雞蛋湯就做好啦，如果你不想買市售的米酒的話，也可以自己做，哪天我做米酒的時候記得拍照記錄下，再發上來。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 需要提醒的是米酒在鍋里不要煮太久了，容易破壞其中的營養成分。 |