鹹豬肉
鹹豬肉
鹹豬肉是著名的客家小吃，流行於台灣各地菜市場肉鋪自製豬肉副食，咸、油、香、辣，非常下飯，胃口大開能吃數碗大米飯。
在台灣食用歷史，可追溯至1630年鄭芝龍大航海時代，船上皆攜帶鹹豬肉食用。
更早更可追溯至2500年前春秋時代，孔夫子收學生，學費即是“束脩數條”，束脩就是鹹豬肉；也算山東孔府家宴。
帶皮五花肉1200克，姜(切片)5片，白醋2茶匙，米酒100毫升，糖2茶匙，鹽1/2杯，肉桂粉1茶匙，五香粉1茶匙，黑胡椒粒2茶匙，三奈粉1/2茶匙，白話梅5粒，醋蒜醬。
1、帶皮五花肉切寬2厘米長條狀，去毛洗凈備用。
2、取深鍋把腌料拌勻，將肉條放入均勻地蘸上腌料，將干鍋覆上保鮮膜冷藏，隔天翻動一次，至少腌上3～7天。
3、食用前，將肉條取出稍沖水后可置入烤箱中層用200℃烘烤約10分鐘(中途需翻面一次)用筷子刺不沾肉、肥肉呈透明狀時即可取出，切薄片排盤，蘸醋蒜醬食用。
