一魚兩吃
以鯉魚為主材製作的川菜
一魚兩吃是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於川菜系。魚湯鮮美，酸甜爽口。將鯉魚切成塊，豆腐切片，蔥切段，姜切絲備用；將魚頭、魚尾過油煎一下，放入鍋中，加入蔥姜大火煮至湯色變白，放入豆腐，加入鹽、雞精調味即成魚頭豆腐湯；坐鍋點火倒油，放入魚塊煸炒，加入蔥、姜、干辣椒、少許水，放入鹽、白糖、料酒、醬油、醋調味，收干汁即可。
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞蛋(蛋皮) | 4個 |
| 澱粉(蛋皮) | 5g |
| 清水(蛋皮) | 30g |
| 鱸魚(一斤左右) | 一條 |
| 蝦仁 | 十個 |
| 香菇 | 三朵 |
| 胡蘿蔔 | 80g |
| 雞蛋(攪拌魚肉餡) | 1個 |
| 鹽 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
| 姜 | 兩片 |
| 蒜 | 兩瓣 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 買一條鮮活的鱸魚，把魚肚子的肉剔下來，再把魚皮剔下來 |
| 步驟二 |  步驟二 | 把鱸魚肚子肉切成小塊，十個基圍蝦剝皮，生薑蒜瓣切成末，胡蘿蔔香菇切小塊 |
| 步驟三 |  步驟三 | 把蝦仁和魚肉放進料理機里攪拌成肉泥狀 |
| 步驟四 |  步驟四 | 把魚肉泥放入乾淨的大碗里備用 |
| 步驟五 |  步驟五 | 再把胡蘿蔔香菇姜蒜一起放進料理機里 |
| 步驟六 |  步驟六 | 攪打成細膩的小顆粒狀 |
| 步驟七 |  步驟七 | 把胡蘿蔔和肉餡放在一起，加入黑胡椒，鹽加入一個雞蛋一起攪拌至上勁 |
| 步驟八 |  步驟八 | 攪拌好的魚肉餡～ |
| 步驟九 |  步驟九 | 接著攤蛋皮，把澱粉和水沖成澱粉水，再把四個雞蛋打進去攪拌均勻 |
| 步驟十 |  步驟十 | 攪拌好的雞蛋液 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 平底鍋先用油均勻晃一圈，然後倒出油開中火燒熱， |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 接著倒入蛋液，填滿鍋底剛剛好，一面凝固后就翻面煎另一面， |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 攤熟后取出蛋皮，我攤了兩張蛋皮， |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 把蛋皮上均勻鋪滿魚肉餡～ |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 然後自上而下捲起來 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 然後用錫紙包裹起來，滾圓，放進蒸烤箱里 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 選擇純蒸功能，蒸25分鐘 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 蒸熟后，取出，切成小塊～就可以享用美味啦 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 蘸番茄醬或者醬油醋汁都可以！！不蘸醬吃也可以～就是味道會很鮮美～ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 絲瓜 | 一根 |
| 鱸魚 | 一條 |
| 香菇 | 6朵 |
| 胡蘿蔔 | 半根 |
| 花生油 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
| 生薑 | 3片 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 清水 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 把現殺的鱸魚，兩邊魚肚子的肉全部剔下來做魚肉卷，剩下魚頭和魚骨 |
| 步驟二 |  步驟二 | 鱸魚魚頭和魚骨頭，絲瓜切滾刀，香菇泡發好， |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋里倒入花生油，燒熱 |
| 步驟四 |  步驟四 | 倒入切好的生薑蒜，炸香 |
| 步驟五 |  步驟五 | 把魚骨和魚頭放入鍋中煎 |
| 步驟六 |  步驟六 | 煎至兩面金黃即可 |
| 步驟七 |  步驟七 | 倒入適量的清水剛好淹沒魚肉 |
| 步驟八 |  步驟八 | 加入黑胡椒和鹽，下香菇一起煮 |
| 步驟九 |  步驟九 | 再把絲瓜，胡蘿蔔也一起下鍋煮 |
| 步驟十 |  步驟十 | 煮至魚湯變濃稠變成奶白色即可～ |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 煮熟后，盛出一碗，撒上些許蔥花～香氣四溢啊～ |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 用魚湯煮麵條也是極好的！！麵條會充分吸收魚肉的鮮味！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 草魚 | 半條 |
| 料酒 | 2勺 |
| 郫縣豆瓣醬 | 2小勺 |
| 火鍋底料 | 適量 |
| 花椒 | 一勺 |
| 孜然粉 | 適量 |
| 辣椒粉 | 適量 |
| 香菇 | 3大朵 |
| 金針菇 | 適量 |
| 你喜歡的青菜 | 適量 |
| 干豆腐 | 適量 |
| 花生米，香菜 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 草魚洗凈 |
| 步驟二 |  步驟二 | 我只做了半條用料酒，薑片，蔥白少許鹽腌制最少半小時 |
| 步驟三 |  步驟三 | 烤盤放錫紙刷層油，烤箱預熱，熱風功能220度5分鐘 |
| 步驟四 | 腌好的魚刷一層生抽，放入烤箱220度烤20分鐘 | |
| 步驟五 | 準備喜歡蔬菜，郫縣豆瓣醬2小勺，半頭蒜切沫，還有火鍋底料適量 | |
| 步驟六 |  步驟六 | 郫縣豆瓣醬爆香后加蒜沫炒香 |
| 步驟七 |  步驟七 | 加入香菇炒軟 |
| 步驟八 | 加水，火鍋底料，豆皮，金針菇燉煮一下，青菜後放 | |
| 步驟九 |  步驟九 | 此時魚已烤好，把菜料倒入，再入烤箱烤5分鐘重新起鍋炸花生米，炒香辣椒和花椒，澆在魚上 |
| 步驟十 |  步驟十 | 第二種吃法：夾出一塊魚排灑上孜然粉和辣椒粉入烤箱烤3一5分鐘，擺盤 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 開動吧，一魚兩吃 |
1、將鯉魚切成塊，豆腐切片，蔥切段，姜切絲備用；
2、將魚頭、魚尾過油煎一下，放入鍋中，加入蔥姜大火煮至湯色變白，放入豆腐，加入鹽、雞精調味即成魚頭豆腐湯；
3、坐鍋點火倒油，放入魚塊煸炒，加入蔥、姜、干辣椒、少許水，放入鹽、白糖、料酒、醬油、醋調味，收干汁即可。
魚湯鮮美，酸甜爽口。
