台灣油飯
以糯米、香菇等為主料的閩菜
台灣油飯是從台灣傳過來的一道用糯米做成的家常美食，口感好，製作簡單。這道美食的主要材料是糯米、香菇、魷魚和麻油。將香菇和魷魚等食材切絲，與醬油，糖等調味品一起混合超香后，放入煮熟的糯米翻炒，最後淋上麻油即可。
圓糯米或長糯米3杯（如果兩種混合用更好，因長糯米較干硬、圓糯米又較濕軟）
干魷魚1尾（前一晚先用鹽水泡開）瘦豬肉絲半磅
香菇6朵（泡軟，切絲，香菇水留用）蝦米（中型）2大匙（泡軟，把泡的水丟棄）
薑末2小匙 紅蔥酥半杯 鹽1小匙 醬油6大匙 酒半大匙 麻油2大匙 雞精粉或味精酌量
用料
| 食材 | 用量 |
| 糯米 | 500左右 |
| 水 | 700左右 |
| ………………………… | ………………………… |
| 紅蘿蔔(切小丁塊) | 50~100克 |
| 泡好的香菇(切絲) | 50~100克 |
| 菜圃(切小丁塊) | 50~100克 |
| 蝦米 | 30克 |
| 五花肉(切丁或者條) | 100克 |
| ………………………… | …………………… |
| ………………………… | …………………… |
| 料酒/米酒 | 適量 |
| 醬油（醬油膏） | 適量 |
| 老抽 | 適量 |
| 胡椒粉（五香粉） | 適量 |
| 白糖 | 適量 |
| ……………………… | |
| 姜 | |
| 蒜 | |
| ………………………… | |
| 香油(蒸好加) | 5克(一勺) |
| 蔥花（表面裝飾） |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 糯米洗乾淨加水放在電鍋泡著，這時候來炒料 |
| 步驟二 |  步驟二 | 鍋燒油（可以用豬油，更香） ，爆香蒜頭和姜（有干蔥就加 沒有就先把洋蔥切碎稍微炸干，再炒姜蒜） |
| 步驟三 |  步驟三 | 加肉炒香。按順序加調料炒均勻，料酒（白酒），醬油（醬油膏），老抽，胡椒粉，五香粉，白糖。（除了粉類和糖其他的醬比例基本1比1） |
| 步驟四 |  步驟四 | 加肉炒香。換小火加蝦米，菜圃，香菇，紅蘿蔔拌均勻，拿出（還可以加臘肉臘腸 想吃什麼加什麼） |
| 步驟五 |  步驟五 | 加肉炒香。泡好的糯米連水倒到電飯鍋，上面鋪剛準備好的肉，按開始。蒸好之後加香油拌均勻就可以次啦~ |
| 步驟六 |  步驟六 | 加肉炒香。泡好的糯米連水倒到電飯鍋，上面鋪剛準備好的肉，按開始。成品 |
| 步驟七 |  步驟七 | 加肉炒香。泡好的糯米連水倒到電飯鍋，上面鋪剛準備好的肉，按開始。成品 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 米飯 | 一碗 |
| 胡蘿蔔 | 半根 |
| 黃瓜 | 半根 |
| 台灣烤腸 | 一根 |
| 蚝油 | 一大勺 |
| 香蔥 | 一根 |
詳細步驟
| 說明 |
| 1.胡蘿蔔黃瓜洗凈切成粗絲，烤腸切成丁 |
| 2.鍋內熱油下入烤腸香蔥炒香，再放入胡蘿蔔黃瓜炒至斷生 |
| 3.倒入米飯一大勺蚝油將米飯炒散 |
| 4.最後加適量鹽即可 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 糯米 | 1杯 |
| 蛋 | 1個 |
| 蔥 | 20克 |
| 肉鬆 | 20克 |
| 菜埔 | 20克 |
| 白鬍椒 | 2克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | ✔️將蛋加入蔥花打散✔️菜埔泡水泡隔夜把水倒掉✔️糯米煮熟 |
| 步驟二 |  步驟二 | ✔️將打好的蔥蛋煎好備用✔️菜埔炒熟備用✔️糯米煮熟備用 |
| 步驟三 |  步驟三 | ✔️拿個袋子放在下面✔️將煮好的米飯放最下層✔️接下來撒肉鬆、蛋、菜埔、胡椒 |
| 步驟四 |  步驟四 | 最後把飯捲起來就完成了：） |
大米蛋白質中，含賴氨酸高的鹼溶性谷蛋白佔80%，賴氨酸含量高於其它穀物，氨基酸組成配比合理，比較接近世界衛生組織認定的蛋白質氨基酸最佳配比模式，大米蛋白質的生物價（BV值）為77，蛋白質效用比率（PER值）為2.2（小麥為1.5，玉米為1.1），蛋白質的可消化性超過90%，均高於其它穀物，因此大米蛋白質的營養價值高。
大米可提供豐富B族維生素；大米具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
基本信息
- 中文名
- 台灣油飯
- 口味
- 咸鮮味
- 主要食材
- 糯米
- 分類
- 閩菜