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冬瓜糖

冬瓜糖

冬瓜糖就是冬瓜做的一種糖果。做法是需要冬瓜去皮去瓤,切成13×3×3厘米長條。置於蜆殼灰溶液(蜆殼灰8~10千克、清水50千克)浸泡8~10小時,取出洗凈,用清水浸泡,每隔2小時換水一次,約換水5次,至冬瓜白色透明便可撈出,用清水煮沸1小時,瀝干備用。

基本介紹


做法一

用料
食材用量
冬瓜1500克
白糖1500克
石灰20克
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
準備冬瓜1500克、白糖1500克、石灰20克。
步驟二
步驟二
步驟二
冬瓜去皮洗凈挖出瓜瓤,只留白肉部分。
步驟三
步驟三
步驟三
切成長6~8厘米,寬、厚各1厘米的小瓜條。
步驟四
步驟四
步驟四
切好的冬瓜條放入盤中,我稱了一下有1500克。
步驟五
步驟五
步驟五
放入20克石灰。
步驟六
步驟六
步驟六
添加石灰是硬化處理,用生石灰配成約為0.6%的石灰水(即20克石灰需要兌1500克清水),注意用食用級生石灰哦,不是石膏不是其他,石灰濃度2%,上層清水富含果膠酸鈣,作用是防止瓜肉煮軟,成品可以脆爽些。不要問我不用石灰可不可以,濃度很低,洗凈泡過清水基本很少石灰殘留。
步驟七
步驟七
步驟七
侵泡過的冬瓜條取出用清水漂洗,除盡殘附的石灰溶液。
步驟八
步驟八
步驟八
清洗乾淨的冬瓜條放入鍋,水燒開后煮5分鐘。
步驟九
步驟九
步驟九
冬瓜條晾乾水分後放入盤中。
步驟十
步驟十
步驟十
添加1500克白糖與冬瓜攪拌均勻。
步驟十一
步驟十一
步驟十一
攪拌均勻后、蓋上保鮮膜,放入冰箱中腌制2天,使得冬瓜更容易入味。
步驟十二
步驟十二
步驟十二
腌制好的冬瓜和糖水一起倒入不粘鍋中。
步驟十三
步驟十三
步驟十三
調大火慢慢熬煮至糖水收干,這個時候注意調小火,用鍋鏟不停翻炒,以免糖份炒焦黃、影響口感。
步驟十四
步驟十四
步驟十四
慢慢翻炒至反沙,接下來繼續翻炒至糖份變干。
步驟十五
步驟十五
步驟十五
糖份炒干,呈現這個狀態,這個時候關火完成。
步驟十六成品
步驟十七成品
步驟十八
步驟十八
步驟十八
16、自然晾乾涼透包裝好。

做法二

用料
食材用量
老冬瓜1500g
白糖750g
可食用石灰25g
1500g
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
準備好所有材料備用
步驟二
步驟二
步驟二
冬瓜去皮去瓤,盡量把軟的部分切掉
步驟三
步驟三
步驟三
切成比較厚實長條
步驟四
步驟四
步驟四
1500g的清水中加入25g食用石灰攪拌均勻
步驟五
步驟五
步驟五
把冬瓜放入石灰水中泡10個小時以上(泡石灰的目的是讓冬瓜發硬,如果泡得不夠的話,後期做出來的瓜糖容易反。)
步驟六
步驟六
步驟六
泡好的冬瓜條撈出來,放清水沖洗,再於清水中泡一小時,中間再換水兩到三次
步驟七
步驟七
步驟七
清水泡過的冬瓜條撈出,入鍋,加水沒過瓜條,煮開五分鐘撈出
步驟八
步驟八
步驟八
放入瀝水籃里充分瀝干水分;水分不夠干,會影響炒冬瓜糖的干度
步驟九
步驟九
步驟九
一層冬瓜塊一層白糖鋪好
步驟十
步驟十
步驟十
依次全部鋪上白砂糖,冷藏腌制兩天
步驟十一
步驟十一
步驟十一
兩天後糖全部融化成糖水
步驟十二
步驟十二
步驟十二
把冬瓜條和糖水一起入鍋,大火煮
步驟十三
步驟十三
步驟十三
大火煮到糖水快乾了,由大火轉小火
步驟十四
步驟十四
步驟十四
出現返沙關火,繼續翻炒
步驟十五
步驟十五
步驟十五
翻炒到冬瓜糖水分干就可以
步驟十六
步驟十六
步驟十六
成品圖

做法三

用料
食材用量
老冬瓜1500g
白糖1000g
可食用石灰25g
1500g
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
在菜市場叫賣菜大媽切4斤冬瓜,慣例切4斤半,大媽幫忙把皮,瓜囊,軟的部分切掉,剩下的估計也就3斤這樣子。回家把冬瓜改刀,切成小指這樣的長條,如果你喜歡也可以切成拇指那樣。清水3斤,把食用石灰攪均勻,把冬瓜泡裡面,泡六個小時以上,我是泡了八小時,後來做的時候,覺得還是泡十個小時以上比較好,才會夠硬。石灰水是讓冬瓜變硬。如圖。開始是準備了1000克水20克石灰,做的時候石灰水沒泡過冬瓜,又倒了出來,加了點水和石灰。變成3斤水25克石灰。
步驟二
步驟二
步驟二
八個小時之後,扳了幾條冬瓜條,估計硬邦邦的,倒掉石灰水,清水沖洗幾次,然後清水浸泡一個小時,中間可以換幾次水。
步驟三
步驟三
步驟三
瀝干水
步驟四
步驟四
步驟四
一定要瀝干水,我是涼了幾個小時,趕時間的話可以用廚房紙吸干水分。後來成品覺得冬瓜裡面水分好多 我覺得太陽下曬半天最好,下次做試試。
步驟五
步驟五
步驟五
白糖腌泡。把冬瓜條與白糖攪拌均勻。原來是按別人的菜譜準備了1500克的白糖,做的時候就用了1000克,覺得應該夠了。
步驟六
步驟六
步驟六
冰箱冷藏兩天,期間出水,經常拿出來搖晃搖晃,讓白糖融化。如果是冬天,就不用放冰箱了。
步驟七
步驟七
步驟七
兩天之後,把冬瓜和浸泡出來的水一起放蒦里大火煮,推薦用不粘鍋。這個時候是煮了20分鐘,如圖。
步驟八
步驟八
步驟八
不斷翻炒,水快乾的時候,改小火,不斷翻炒,拋蒦,這是40分鐘的時候,如圖。
步驟九
步驟九
步驟九
不斷翻炒,拋蒦。。。。。。看到蒦底的糖粉微微變焦黃,就可以了。看了一下時間,一個小時的翻炒拋蒦,體力與耐心不可缺。
步驟十
步驟十
步驟十
成品
步驟十一
步驟十一
步驟十一
成品
步驟十二
步驟十二
步驟十二
一定要徹底涼透了才能收密封袋。微微熱的時候我把冬瓜糖收進了密封袋,幾分鐘看了一下,密封袋有水氣,糖粉都要融化了,趕緊倒了出來攤開。一定要徹底涼透才能收到密封袋。
步驟十三
步驟十三
步驟十三
反潮了,在冰箱放了幾天,鑒於老婆大人說味道還不錯,昨天拿出來在烤箱160°烤40分鐘。
步驟十四
步驟十四
步驟十四
這是烤了,放了一天,沒返潮了。
2.糖漬:將冬瓜分16~17次放入容器,每放一層面上加一層白糖覆蓋,用糖量共40千克,腌漬48小時。
3.煮糖:分三次進行,煮糖過程要翻動。每次糖添加量為第一次13千克;第二次12千克;第三次12千克,最後加入白糖粉8千克。具體操作為:第一次將冬瓜條連同糖液倒入鍋中,煮沸10分鐘加糖,加糖后再熬煮1小時(煮的過程要去掉糖泡),倒回容器浸漬4~5小時。
用途
用途
第二次煮糖的方法與第一次 相同。第三次煮糖時稍慢火熬至糖漿滴在冷水中成珠不散,迅速取出冬瓜放在打砂鍋里,加入糖粉不時翻動拌勻,冬瓜條表面呈一層白霜,取出冷卻后即為成品。