冬瓜糖

冬瓜糖就是冬瓜做的一種糖果。做法是需要冬瓜去皮去瓤，切成13×3×3厘米長條。置於蜆殼灰溶液（蜆殼灰8～10千克、清水50千克）浸泡8～10小時，取出洗凈，用清水浸泡，每隔2小時換水一次，約換水5次，至冬瓜白色透明便可撈出，用清水煮沸1小時，瀝干備用。

食材	用量
冬瓜	1500克
白糖	1500克
石灰	20克

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	準備冬瓜1500克、白糖1500克、石灰20克。
步驟二	步驟二	冬瓜去皮洗凈挖出瓜瓤，只留白肉部分。
步驟三	步驟三	切成長6～8厘米，寬、厚各1厘米的小瓜條。
步驟四	步驟四	切好的冬瓜條放入盤中，我稱了一下有1500克。
步驟五	步驟五	放入20克石灰。
步驟六	步驟六	添加石灰是硬化處理，用生石灰配成約為0.6％的石灰水（即20克石灰需要兌1500克清水），注意用食用級生石灰哦，不是石膏不是其他，石灰濃度2%，上層清水富含果膠酸鈣，作用是防止瓜肉煮軟，成品可以脆爽些。不要問我不用石灰可不可以，濃度很低，洗凈泡過清水基本很少石灰殘留。
步驟七	步驟七	侵泡過的冬瓜條取出用清水漂洗，除盡殘附的石灰溶液。
步驟八	步驟八	清洗乾淨的冬瓜條放入鍋，水燒開后煮5分鐘。
步驟九	步驟九	冬瓜條晾乾水分後放入盤中。
步驟十	步驟十	添加1500克白糖與冬瓜攪拌均勻。
步驟十一	步驟十一	攪拌均勻后、蓋上保鮮膜，放入冰箱中腌制2天，使得冬瓜更容易入味。
步驟十二	步驟十二	腌制好的冬瓜和糖水一起倒入不粘鍋中。
步驟十三	步驟十三	調大火慢慢熬煮至糖水收干，這個時候注意調小火，用鍋鏟不停翻炒，以免糖份炒焦黃、影響口感。
步驟十四	步驟十四	慢慢翻炒至反沙，接下來繼續翻炒至糖份變干。
步驟十五	步驟十五	糖份炒干，呈現這個狀態，這個時候關火完成。
步驟十六		成品
步驟十七		成品
步驟十八	步驟十八	16、自然晾乾涼透包裝好。

食材	用量
老冬瓜	1500g
白糖	750g
可食用石灰	25g
水	1500g

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	準備好所有材料備用
步驟二	步驟二	冬瓜去皮去瓤，盡量把軟的部分切掉
步驟三	步驟三	切成比較厚實長條
步驟四	步驟四	1500g的清水中加入25g食用石灰攪拌均勻
步驟五	步驟五	把冬瓜放入石灰水中泡10個小時以上（泡石灰的目的是讓冬瓜發硬，如果泡得不夠的話，後期做出來的瓜糖容易反。）
步驟六	步驟六	泡好的冬瓜條撈出來，放清水沖洗，再於清水中泡一小時，中間再換水兩到三次
步驟七	步驟七	清水泡過的冬瓜條撈出，入鍋，加水沒過瓜條，煮開五分鐘撈出
步驟八	步驟八	放入瀝水籃里充分瀝干水分；水分不夠干，會影響炒冬瓜糖的干度
步驟九	步驟九	一層冬瓜塊一層白糖鋪好
步驟十	步驟十	依次全部鋪上白砂糖，冷藏腌制兩天
步驟十一	步驟十一	兩天後糖全部融化成糖水
步驟十二	步驟十二	把冬瓜條和糖水一起入鍋，大火煮
步驟十三	步驟十三	大火煮到糖水快乾了，由大火轉小火
步驟十四	步驟十四	出現返沙關火，繼續翻炒
步驟十五	步驟十五	翻炒到冬瓜糖水分干就可以
步驟十六	步驟十六	成品圖

食材	用量
老冬瓜	1500g
白糖	1000g
可食用石灰	25g
水	1500g

冬瓜糖

冬瓜糖

基本介紹

做法一

做法二

做法三

基本信息