楊壽山為河北省冀縣楊家寨人，於1864年（清朝同治三年）創建全聚德。楊在十多歲時進京謀生，在前門大街擺鴨子攤，后買下一家名為“得聚全”的雜貨鋪，並改為“全聚德”烤鴨掛爐鋪，因楊壽山字全仁，取“以全聚德，財源茂盛”之意。后經翻修，擴大到兩層二十多個單間，可以同時容納200多人進餐，並改名為“全聚德烤鴨店”。該店以烤鴨為主，鴨雜為輔，由於風味獨特，很快譽滿京城，並發展到現在。
1999年1月16日，《北京晚報》載，“全聚德”榮獲我國第一個服務商標中的中國馳名商標。全聚德跨越了三個世紀，經歷了晚清衰亡、民國建立、北洋軍閥統治、全民族抗戰、
新民主主義革命幾個重大歷史時期；新中國成立后，全聚德進行了
公私合營，新設了分號，擴建了老店，為百年老字號的發展奠定了堅實的基礎。