食用香料
增強食品香味的物質
食用香料（flavorings）是食品用香料的簡稱，是指能夠用於調配食用香精，並增強食品香味的物質。食品用香料一般配製成食品用香精後用於食品加香，部分食品用香料也可直接用於食品加香。食用香料（flavorings）是食品用香料的簡稱，是指能夠用於調配食用香精，並增強食品香味的物質。食品用香料一般配製成食品用香精後用於食品加香，部分食品用香料也可直接用於食品加香。在食品中使用食品用香料、香精的目的是使食品產生、改善或增強食品的香味。食品用香料包括天然香料和合成香料兩種。在食品中使用食品用香料、香精的目的是使食品產生、改善或增強食品的香味。食品用香料包括天然香料和合成香料兩種。我國允許使用的食品用天然香料有400種，允許使用的食品用合成香料有1453種。
● 1.在食品中使用食品用香料、香精的目的是使食品產生、改變或提高食品的風味。食品用香料一般配製成食品用香精後用於食品加香，部分也可直接用於食品加香。食品用香料、香精不包括只產生甜味、酸味或鹹味的物質，也不包括增味劑。
● 2.食品用香料、香精在各類食品中按生產需要適量使用，《食品添加劑使用標準》所列沒有加香必要的食品，不得添加食品用香料、香精，法律、法規或國家食品安全標準另有明確規定者除外。除所列食品外，其他食品是否可以加香應按相關食品產品標準規定執行。
● 3.用於配製食品用香精的食品用香料品種應符合本標準的規定。用物理方法、酶法或微生物法（所用酶製劑應符合本標準的有關規定）從食品（可以是未加工過的，也可以是經過了適合人類消費的傳統的食品製備工藝的加工過程）製得的具有香味特性的物質或天然香味複合物可用於配製食品用香精。（註：天然香味複合物是一類含有食品用香味物質的製劑。）
● 4.具有其他食品添加劑功能的食品用香料，在食品中發揮其他食品添加劑功能時，應符合本標準的規定。例如：苯甲酸、肉桂醛、瓜拉納提取物、二醋酸鈉、琥珀酸二鈉、磷酸三鈣、氨基酸等。
● 5.食品用香精可以含有對其生產、貯存和應用等所必需的食品用香精輔料（包括食品添加劑和食品）。食品用香精輔料應符合以下要求：
● （1）食品用香精中允許使用的輔料應符合QB/T1505《食用香精》標準的規定。在達到預期目的前提下儘可能減少使用品種。
● （2）作為輔料添加到食品用香精中的食品添加劑不應在最終食品中發揮功能作用，在達到預期目的前提下儘可能降低在食品中的使用量。
● 6.食品用香精的標籤應符合QB/T4003《食用香精標籤通用要求》標準的規定。
● 7.凡添加了食品用香料、香精的食品應按照國家相關標準進行標示。
● 食品用香料包括天然香料和合成香料兩種。天然香料包括精油、含油樹脂、香料提取物、回收香料、加熱香料、發酵香料以及由天然物調配而成的調和香料。合成香料是指與天然成分化學結構相同的合成物質，以及天然等同特以外的有香氣的物質。
● 食用香料因用量少，一般不會危害健康。但近年發現，某些天然香料中含有黃樟素，這是一種有強烈芳香氣味的液體，動物實驗發現其可引起肝臟病變，所以天然香料對人體的潛在危害也不應忽視。人造香料大都來自石油化工產品和煤焦油等原料，分酯類、酸類、醇類、酚類、酮類、醚類、內酯等。由於原料及配方不同，人造香精有不同的氣味。香精單體種類繁多，有的有毒、有的無毒，要保證人工食用香精的安全使用，必須從香精單體著手。
● 可廣泛用於中高檔家用調味品，綠色食品、保健食品，適用於各種湯料、烹調、醬包、調味醬、罐頭、素食、方便休閑食品、休閑及膨化食品，營養調理食品，火鍋高湯基料的配製等行業。
基本信息
- 中文名
- 食用香料
- 外文名
- Edible spices