果盤
幾種水果組合在一起的拼盤
從水果的色澤、形狀、口味、營養價值、外觀完美度等多方面對水果進行選擇。選擇的幾種水果組合在一起，搭配協調。最重要的一點是水果本身應該是成熟的、新鮮的、衛生的。同時注意製作拼盤的水果不能太熟，否則會影響加工和擺放。
用料
| 食材 | 用量 |
| 哈密瓜 | 1個 |
| 蘋果 | 1個 |
| 獼猴桃 | 1個 |
| 火龍果 | 1個 |
| 芒果 | 1個 |
| 聖女果 | 6個 |
| 草莓 | 4個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 食材準備：哈密瓜1/4個，芒果1個，獼猴桃1個，草莓4個，蘋果1/2個，火龍果1個，小西紅柿6個 不用特意去準備水果，就根據家裡現成的就可以，步驟清晰可見，你一定可以Get到這項技能！一起照著步驟切一切吧！ |
| 步驟二 |  步驟二 | 芒果洗乾淨外皮，以果核為中心，左邊和右邊切一刀，把芒果分成兩部分，去掉果核部分不用。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 在芒果的果肉上傾斜划格子，但是要注意不要切到皮哈。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 手抵住芒果皮往上頂，這樣就把芒果翻成一朵花啦~完成！ |
| 步驟五 |  步驟五 | 獼猴桃去皮，去掉兩頭，用小刀在獼猴桃上傾斜的劃一刀，要深一些，按照三角形的形狀劃一直一圈。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 四周划好，打開就是這樣子滴啦~超美麗的獼猴桃花！ |
| 步驟七 |  步驟七 | 取1/6大小的哈密瓜，先從兩頭部分下刀，再在果肉底部平劃一刀，只取果肉不切果皮。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 再切成若干個大小合適的小塊，按照一上一下的順序錯列分佈就可以啦！吃起來是不是超級方便呢？ |
| 步驟九 |  步驟九 | 取1/4塊火龍果。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 切成若干個小塊，這樣寶寶們吃起來真的方便多啦，哈哈！ |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 1.取1/4塊蘋果（不要果核），用刀從上和下切；2.切出一個月牙狀，我覺得厚度小於0.5cm才好看呢；3.一直切4-5個大小不同的月牙狀；4.然後順著推出去，做出類似天鵝翅膀的造型。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 最後把切好的水果統統擺在大盤子里，凹個好看的造型就可以啦！這一盤美艷的水果拼盤，茶餘飯後來一份，真的心情也變得美美噠！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 帶葉菠蘿 | 1個 |
| 胡蘿蔔 | 1小塊 |
| 紅豆 | 2粒 |
| 牙籤 | 2根 |
| 水果 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 洗乾淨菠蘿，切平底部以便立穩。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 再用刀在菠蘿的1/3處切開。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 切去多餘的菠蘿肉。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 然後修整光滑，呈錐子狀（用做鸚鵡的頭部）。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 將前端的葉子剪短，修剪整齊（鸚鵡的身體）。尾端葉子不需要修剪，留起來做鸚鵡尾巴。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 拿1小塊胡蘿蔔，對比一下頭部大小。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 修成合適的鳥嘴形狀。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 用牙籤把嘴巴固定。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 在眼睛部位扎小洞，然後將紅豆按上去。紅豆上的小白線朝外。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 用挖球器直接挖走菠蘿肉，再拿小刀修整菠蘿內壁。沒有挖球器的話，可以用小尖刀先沿著邊切一圈，再用勺子挖果肉。這次的菠蘿肉拿來榨汁，沒有用於水果擺盤。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 水果填滿菠蘿。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 再拿牙籤將鸚鵡固定在水果盤子上。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 很可愛的小鸚鵡水果盤！ |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 從它小眼睛里透露出的神采，我能感覺到這是一隻熱愛生活的小鸚鵡。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 後來被流放到陽台看守草莓盆栽了，哈哈哈！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 玫瓏瓜 | ½個 |
| 聖女果 | 適量 |
| 藍莓 | 適量 |
| 酸奶 | 1杯 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將水果洗凈，聖女果切半，用勺子將玫瓏瓜果肉挖出。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將水果裝入瓜皮中。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 沿瓜皮內壁倒入酸奶，一款高顏值水果拼盤完成。 |
製作水果拼盤的目的是使簡單的個體水果通過形狀、色彩等幾方面藝術性地結合為一個整體，以色彩和美觀取勝，從而刺激客人的感官，增進其食慾。水果拼盤雖比不上冷拼和食品雕刻那樣複雜，但也不能隨便應付，製作前應充分考慮到宴會的主題，並進一步為其命名。
大部分人將水果作為飯後食品，也就是人們在酒足飯飽之後才想到食用水果。這時大多數的人已沒有多少食慾，這就為我們設計水果拼盤提出了一個難題：怎樣的色、香、味、形、器才能重新將人們的食慾引起？水果的色、香、味是我們所無法改變的，若改變了可能也失去了本身的意義。但我們可以根據想象將各種顏色的水果藝術地搭配成一個整體，通過艷麗的色彩來再次將人們對食物的慾望喚起。
水果顏色的搭配一般有“對比色”搭配、“相近色”搭配及“多色”搭配三種：
紅配綠、黑配白便是標準的對比色搭配；
紅、黃、橙可算是相近色搭配；
紅、綠、紫、黑、白可算是豐富的多色搭配。
根據選定水果的色彩和形狀來進一步確定其整盤的造型。整盤水果的造型要有器皿來輔助，不同的藝術造型要選擇不同形狀、規格的器皿。如長形的水果造型便不能選擇圓盤來盛放。另外還要考慮到旁邊的水果花邊裝飾，也應符合整體美感並能襯托主體造型。至於器皿質地的選擇，一方面可根據酒吧的檔次，一方面可根據果盤的價格來確定。酒吧常用的果盤為玻璃製品，高檔些的有水晶製品、金銀製品。
選好水果、造型和器皿，便可動手製作了、操作時應注意刀功方面應以簡單易做、方便出品為原則。（一）拼盤常用刀法水果拼盤用刀要比雕刻簡單多了。一般用西餐法式廚刀(France)和寶齡刀（Boning）即可。下面介紹一下水果拼盤常見的水果拼盤
用刀削去原料的外表皮，一般是指不能食用的部分。大部分水果洗凈后皮可食用的就不用削皮。有些水果去皮后暴露在空氣中，會迅速發生色澤變褐或變紅，因此，去皮后應迅速浸入檸檬水中護色。
按刀口與原料生長的自然紋路相垂直的方向施刀。可切塊、切片一。
按刀口與原料生長的自然紋路相同的方向施刀。可切塊、切片。
按刀口與原料生長的自然紋路成一夾角的方向施刀。可切塊沏片。
用刀將不能食用的部分剝開，如：柑、橘等。
用切刀在原料上每直刀一刀，接著就斜刀一刀，兩對刀口的方向成一夾角，刀口成對相交，使刀口相交處的部分脫離而呈鋸齒形。
用西瓜勺挖成球形狀，多用於瓜類。
用刀挖去水果不能食用的部分，如果核仁等。水果加工應注意以下原則：無論採用何種方法，水果的厚薄、大小以被直接食用為宜。
