烤鵝

（1）先料與處理：選 取經過良肥飼養，體肥肉嫩，骨細皮柔，活重 2.25~3.0公斤的清遠黑棕鵝(又名烏棕鵝)為原料(符合條件的其他品種幼鵝亦可). 經屠宰放血，褪毛清皮，腹部開膛清內臟，凈洗膛腔，斬腳去翅，燙皮景干待腌。（2）配料與腌制：按50公斤原料鵝胚計算，將精鹽2公斤，五香粉0.2公斤，白糖2公斤,50度白酒0.5公斤，蔥白1公斤，芝麻2公斤，生抽(醬油)2公斤，蒜與豉醬少許等輔料混合均勻，用以腌鵝胚。最後放適量配料於腹腔，用 竹針將膛 口縫好，全表塗淋加5倍冷開水的芽糖溶液晾乾即可燒烤。

（3）燒烤：將配製好的科技開發胚掛爐燒烤。先以鵝背向火，微火燒烤約20分鐘，見鵝體變干轉色，使鵝胚胸背轉向火口，爐溫升至200℃，高溫繼續烘烤20分鐘，便可出爐。在烤熟的鵝體上塗抹一層花生沒，即為成品。（4）成品規格與食用品質：成品要求達到色澤鮮紅，皮脆肉香，脂及豐富，味美適口。

（5）食用：燒烤出爐的成品，待稍行冷卻之後，有規則地切成大小均勻的塊，裝盤時拼成原形狀，熱食或冷食均可，上市銷售。亦可按規則切塊包裝，顧客回家恢復原鵝形狀裝盤，別具風味。

在用烤箱烤鵝時，可加蘋果同烤，操作方法是將蘋果除去內核，切成2～4瓣，裝入鵝腔中，在腹腔開口部縫好。然後依上法烘烤。烤好后從煎鍋中取出鵝肉，扯開縫線，取出蘋果。食用時把鵝肉切塊放入盤中，將蘋果做為配菜，甜香可口，獨具風味。