點香

某些原料在加熱過程中，雖有香氣產生，但不夠“沖”；或根據菜肴的要求，還略有欠缺，此時可加入適當的原料或調味料補綴，謂之“點香”烹制菜肴，在出鍋前往往要滴點香油，加些香菜、蔥末、薑末、胡椒粉，或在菜肴裝盤后撒椒鹽、油烹薑絲等，即是運用這些具有揮發性香味的原料或調味品，通過瞬時加熱，使其香味基迅速揮發，溢出，達到既調“香”，又調味的目的。