豆豉排骨
以排骨、豆豉為主料的美食
豆豉排骨是一道美味的菜肴。
豆豉排骨：
原料：排骨半斤、蒜蓉、豆豉、紅椒。
調味料：糖半茶匙，鹽半茶匙，生粉一茶匙，要味濃者可加入味精或雞精半茶匙，生油兩茶匙。
用料
| 食材 | 用量 |
| [餡料]： | |
| 排骨（脆骨） | 215G |
| 複合醬油 | 30ML |
| 豆豉 | 1/2茶匙 |
| 四川辣椒面 | 1茶匙 |
| 花椒粉 | 1/4茶匙 |
| 辣椒油（紅油） | 1茶匙 |
| 藤椒油 | 1/2茶匙 |
| [米料]： | |
| 糯米 | 300G |
| 複合醬油 | 20ML |
| 老抽 | 1.5茶匙 |
| 豆豉 | 2茶匙 |
| 鹽 | 4G |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 材料表裡的脆骨指的是圖片上這樣的，肋排邊上只含軟骨的部分。口感特別還不用吐骨頭，不好買到的話用普通的排骨做也可以。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 為了配合細窄的錐形粽，切成大約兩指寬一指長的條狀 |
| 步驟三 |  步驟三 | 加入複合醬油30ML，豆豉1/2茶匙，四川辣椒面1茶匙，花椒粉1/4茶匙，辣椒油（紅油）1茶匙和藤椒油1/2茶匙拌勻，用保鮮膜蓋好送入冰箱冷藏腌制一夜。（複合醬油做法參見之前寫過的【鮮肉粽】，辣椒面是四川的小夥伴專門給我寄來，不知道具體品種，姑且泛稱它四川辣椒面吧） |
| 步驟四 |  步驟四 | 糯米300G加複合醬油20ML和足量清水浸泡一夜后瀝去多餘水分，再加老抽1.5茶匙，豆豉2茶匙和鹽4G拌勻成米料備用。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 干粽葉用清水泡軟，刷洗乾淨后煮5-10分鐘，剪去硬梗部分。取一片處理好的粽葉捲成漏洞形。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 卷兩圈就成了如圖示這種細錐筒形 |
| 步驟七 |  步驟七 | 底部填上少量的米料 |
| 步驟八 |  步驟八 | 放入一塊腌好的脆骨肉 |
| 步驟九 |  步驟九 | 再鋪上米料填補空隙、蓋住表面。把余出來的葉片翻折過來包住開口處 |
| 步驟十 |  步驟十 | 再鋪上米料填補空隙、蓋住表面。捆一根棉繩紮緊（如圖示）即可 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 再鋪上米料填補空隙、蓋住表面。放入高壓鍋中，加水至沒過所有粽子。高壓鍋上汽后壓22分鐘，自然放氣后開蓋 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬肋排 | 500克 |
| 鹽 | 3克 |
| 蒜 | 15克 |
| 豆豉 | 20克 |
| 生薑 | 10克 |
| 萵筍 | 100g |
| 胡蘿蔔 | 100g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 洗凈備用 |
| 步驟二 |  步驟二 | 配菜材料切好備用 |
| 步驟三 |  步驟三 | 涼水淹過排骨焯水，把血水煮出來 |
| 步驟四 |  步驟四 | 燒開后2分鐘后，倒出瀝水 |
| 步驟五 |  步驟五 | 熱鍋熱油后，倒入瀝干水的排骨，煎至金黃色 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加入八角 山奈 |
| 步驟七 |  步驟七 | 加入料酒 |
| 步驟八 |  步驟八 | 老抽 |
| 步驟九 |  步驟九 | 加入配菜 |
| 步驟十 |  步驟十 | 加入水煮，待配菜煮軟后， |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 把湯瀝出來，留著可以煮麵 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 熱鍋熱油，加入蒜 辣椒 薑片 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 老乾媽豆豉兩勺 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 兩勺紅花椒 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 加入排骨翻炒兩分鐘，加入一勺鹽，起鍋 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 裝盤 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 擺盤 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 是不是很有食慾呀！趕緊上傳你做的吧！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬肋排 | 適量 |
| 鹽 | 少量 |
| 蒜 | 適量 |
| 豆豉 | 一勺 |
| 生薑 | 適量 |
| 澱粉 | 兩勺 |
| 蒸魚豉油 | 兩勺 |
| 蚝油 | 半勺 |
| 料酒 | 兩勺 |
| 白鬍椒粉 | 一勺半 |
| 香油 | 一勺 |
| 白砂糖 | 半勺 |
| 辣椒 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 紅椒剁碎，生薑切碎，蒜切碎 |
| 步驟二 |  步驟二 | 排骨洗凈瀝水 |
| 步驟三 |  步驟三 | 菜單中所有調料放進去抓勻，一定要充分抓勻 |
| 步驟四 |  步驟四 | 水燒冒熱氣時上鍋蒸，蒸五十分鐘 |
| 步驟五 |  步驟五 | 出鍋，非常入味，所有味都扎進了肉里，加上外面一層薄薄的澱粉，更加的吸味 |
| 步驟六 |  步驟六 | 來張近圖 |
烹飪簡單
營養豐富
