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營養學
高等教育出版社出版圖書
本教材是根據高等學校實施營養學教育的需要而編寫的。
本教材體現了現代教材應具備的科學性、先進性、系統性、應用性和可讀性。全書包括緒
論、營養素、熱能、食物的營養價值、合理營養、營養調查及評定、不同生理時期的營養、運動員營養、營養與疾病等2篇8章內容。
本教材是根據高等學校實施營養學教育的需要而編寫的。
本教材體現了現代教材應具備的科學性、先進性、系統性、應用性和可讀性。
本書可供高等學校體育教育專業和高等學校公共課使用，也可作為自學和體育愛好者、教練員、運動員的參考書。
緒論
基礎篇
第一章 營養素
第一節 蛋白質
第二節 碳水化合物
第三節 脂類
第四節 維生素
第五節 無機鹽
第六節 水
第七節 膳食纖維
第二章 熱能
第一節 能量單位和能量係數
第二節 能量平衡
第三節 能量消耗的測定
第三章 食物的營養價值
第一節 穀類
第二節 豆類及其製品
第三節 蔬菜和水果
第四節 水產類和肉類
第五節 蛋類
第六節 奶類及其奶製品
第四章 合理營養
第一節 平衡膳食
第二節 食物結構、膳食指南和食譜編製
第五章 營養調查及其評價
第一節 膳食調查
第二節 營養狀況的體格檢查
第三節 生化檢查
應用篇
第六章 不同生理時期的營養
第一節 孕婦及乳母營養
第二節 嬰幼兒營養
第三節 學齡兒童及青少年營養
第四節 老年人營養
第七章 運動員營養
第一節 運動員合理營養
第二節 不同專項運動的營養特點
第三節 比賽期的營養
第四節 運動員在特殊環境訓練的營養
第五節 運動員控制體重時的營養
第八章 營養與疾病
第一節 營養與肥胖
第二節 營養與心血管疾病
第三節 營養與癌症
第四節 營養與骨質疏鬆
第五節 營養與糖尿病
附錄1 各種活動的能量消耗率
附錄2 食物一般營養成分
附錄3 中國居民膳食營養素參考攝入量
附錄4 世界衛生組織建議各種營養素每日攝入量
附錄5 中國居民膳食指南
附錄6 英中文專業辭彙對照
附錄7 若干常用營養參數舊制計量單位和法定國際單位制換算表
附錄8 度量衡對照表