粗蛋白質

粗蛋白質是含氮物質的總稱。包括真蛋白質和含氮物(氨化物)。蛋白質是由許多種氨基酸組成的。是構成細胞、血液、骨骼、肌肉、抗體、激素、酶、乳、毛及各種器官組織的主要成分，對生長、發育、繁殖及各種器官的修補都是必需的，是生命活動必需的基礎養分，它是其它養分不能代替的。因此，在飼養中，蛋白質應保證供給，特別是處在生長期的幼牛和產奶母牛更應充分滿足。

所謂的粗蛋白質是蛋白質和氨化物兩大類營養物質的統稱。其中的蛋白質是一切生命現象的重要物質基礎，是構成羊體細胞的重要成分。羊在生長發育、新陳代謝及繁殖過程中都需要大量的蛋白質滿足細胞組織的更新和修補，是不能用脂肪、碳水化合物代替的極其主要的一種營養物質。年齡越小，生長越迅速和繁殖力越強的羊只需要的蛋白質越多。其中的

氨化物，又叫非蛋白質的含氮化合物，能被羊只瘤胃中強大的微生物等所利用和分解併合成蛋白質，這些蛋白質再在羊的真胃和腸道中分解為氨基酸，被羊吸收利用。由於粗蛋白質在羊的營養中具有特別重要的意義，因此，在肉羊日糧中如果粗蛋白質含量不足，就必將使羊的健康、生長、發育、繁殖、生產水平及產品品質受到不同程度的影響。嚴重時，還有使羊發生貧血、瘦弱、抗逆能力減退，乃至發病、死亡的可能。基於這種情況，在肉羊飼養過程必須使日糧中粗蛋白質的含量達到並保持一定的水平。

各種飼料蛋白質含量及品質差異較大。一般動物性飼料含量高、品質好，植物性飼料含量低、品質差。在植物性飼料中，油餅類飼料及豆種植物含蛋白質較多，禾本科植物含蛋白質較少，秸稈類飼料含量就更少，品質也差。同一種飼料作物由於生長階段和部位不同，蛋白質含量也不同，幼嫩時含量多，開花后含量下降，果實和葉片中較多，莖稈中較少。

粗蛋白質(Crude Protein,縮寫CP)

粗蛋白質是常規飼料分析中用以估計飼料、動物組織或動物排泄物中一切含氮物質的指標，它包括了真蛋白質和非蛋白質含氮物(Non-protein Nitrogen,縮寫NPN)兩部分。NPN包括遊離氨基酸、硝酸鹽、氨等。

粗蛋白只是一個粗略的概念。

1、測定的是含氮化合物(其中包括一些非蛋白氮),結果稱為粗蛋白。本文介紹雙縮脲法測定飼料的蛋白質。相對於凱氏定氮法，該法的優點是樣品不需消化處理，結果為飼料中蛋白質的真實含量，操作簡單，具有快速、準確等優點。

2、測定的是含氮化合物(其中包括一些非蛋白氮),其結果只能稱為粗蛋白，而非真蛋白。這與乳粉顆粒大小、結構和密度有關。

3、因此凱氏定氮法測得蛋白質又稱為粗蛋白。對於不同的樣品含蛋白質類型不同。因此凱氏定氮量換算蛋白質時換算係數也不一樣。

4、因此求出的蛋白質稱為粗蛋白。在普通食品中所說的蛋白質均指粗蛋白質。作者在飼料、牛奶、魚粉分析中經常發現有摻人尿素等含氮化合物以增加“蛋白”含量。

5、蛋白質和氨基酸 測定食物中的總蛋白質(包括小量的非蛋白質氮，故又稱為粗蛋白)含量的方法，直到現在用的仍是Kjeldahl在1883年創建的。

常規飼料分析測定粗蛋白質，是用凱氏定氮法測出飼料樣品中的氮含量后，用N×6.25計算粗蛋白質含量。6.25稱為蛋白質的換算係數，代表飼料樣品中粗蛋白質的平均含氮量為16%（100/16=6.25）。因此，一般測定粗蛋白質都用6.25進行計算。計算公式如下：

飼料樣品含N(g)×6.25

粗蛋白質(%)= ————————————×100

徠飼料樣品重(g)