爛糊肉絲

爛糊肉絲的“爛糊”是指一種做法，將白菜絲炒軟加水燜至軟爛，加入肉絲，再勾以薄芡，色澤奶白油亮，鮮美軟糯，大人孩子都愛吃，是江南、上海等一帶人家都愛吃的家常菜。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	把大白菜的菜梗和菜葉分開切細條，胡蘿蔔切絲，肉絲用鹽和白鬍椒粉攪拌到有膠質，用油煸炒待用。
步驟二	步驟二	煸炒胡蘿蔔絲
步驟三	步驟三	放入大白菜菜梗，煸炒
步驟四	步驟四	放入大白菜菜葉煸炒
步驟五	步驟五	煸炒到變軟，加水蓋沒蔬菜
步驟六	步驟六	水開后加入肉絲炒勻，中火煮到蔬菜軟糯，開大火，分次加入水澱粉勾芡，直到水分和蔬菜充分融合。
步驟七	步驟七	關火盛出來，點綴蔥花。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	將豬裡脊肉切成絲，用料酒，生抽，鹽，腌制20分鐘后，倒油，在鍋里炒裡脊肉，炒至肉絲變色有香味。
步驟二	步驟二	把炒好豬裡脊剩餘的油，將切好的膠菜放入翻炒，直至膠菜出水變軟（^_^如果膠菜不夠軟，可以加少許沸水使之變軟），膠菜變軟后加少許鹽。
步驟三	步驟三	將炒好的豬裡脊放入鍋內和膠菜一起翻炒，然後加調好的玉米澱粉勾芡，再翻炒一下，即可出鍋。
步驟四	步驟四	備註：膠菜比白菜長，且口感更軟。