炒羊肉絲

【菜譜名稱】炒羊肉絲

【所屬菜系】全部

【口味特點】此菜羊肉無膻味，鮮香味美。

1.將羊肉剔去筋膜，片成一分厚的薄片，順著肉紋切成一寸五分長的絲放碗內，加精鹽（二分）、雞蛋清，並用手抓拌均勻。土豆去皮，切成細絲。 2.鍋放爐火上，放入食油八錢燒熱，下羊肉煸炒至鬆散變色時盛起。原鍋放油四錢燒熱，下蔥末炒出香味時，放入土豆絲略炒后，加入羊肉絲、醬油、精鹽、白糖和水（一兩），翻炒均勻，撒上胡椒粉即成。

羊肉200克，蔥頭100克，薑絲10克，花椒、辣椒各5克，食鹽、味精、醋、料酒各少計，花生油50克。

把羊肉、蔥頭分別切成細絲備用；炒勺內放花生油，在勺內燒熱后即放花椒、辣椒，炸焦后撈出，加入醋少許，再放入羊肉絲、蔥頭絲、薑絲煸炒，再加食鹽、味精、料酒等調料，翻炒幾下后待蔥頭熟透出汁即可。