茶紅素
茶紅素
茶紅素是一類異質的酸性酚性色素的總稱,在紅荼和普洱茶(熟茶)中含量極為豐富。是普洱茶湯色“紅”的重要成分,滋味強度的主要物質,並與茶湯的濃度有關。茶紅素是一種很強的抗氧化劑,能夠幫助老化的機體抵抗生物氧化,效果比茶多酚類更為出色。
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茶紅素
茶紅素是一類異質的酸性酚性色素的總稱,在紅荼和普洱茶(熟茶)中含量極為豐富,有關其結構、組成及生物學活性等理化性質也都不甚清晰。有學者以DPPH自由基為對象,探討了茶中不同極性的茶紅素部分對其清除能力。結果表明,五種不同極性的茶紅素對DPPH自由基均有一定的清除能力,並呈現一定的量效關係。在濃度為66.7μg/ml,五種不同極性的茶紅素部分清除率均達85%以上。在13.2—44.4p.g/ml範圍內,隨著茶紅素部分極性的增加,其對DPPH自由基的清除能力總體上呈逐漸下降的趨勢。